Mousse de zanahoria al curry

mousse de zanahoria al curryCasi siempre que tengo alguna celebración o evento es un fijo en el menú. Este viernes pasado fue la fiesta del 10º aniversario de la peluquería de mi madre. Ha hecho cambios y celebramos la reapertura con una copita de cava y con algo de picoteo vegano. El éxito de estos canapés fue enorme, y muchas personas me pidieron la receta, así que aquí está con todo detalle.

Se trata de una adaptación del clásico Curried carrot dip del Veganomicon, pero a mí me gusta con una textura más fina y esponjosa, por eso aumento la cantidad de aceite y emulsiono con la MyCook a máxima velocidad. La textura cambia, queda sedosa y espectacular.

Ingredientes:

  • un kilo y medio de zanahorias (para quedarnos con un kilo después de pelar y eliminar las puntas)
  • una taza de pipas de girasol (sale igual de bien si son crudas, tostadas o fritas)
  • un chorro generoso de aceite de oliva VE
  • un diente de ajo grande
  • dos cucharadas generosas de curry en polvo (yo compro uno picante en Iceland, pero ponedle el que más os guste)
  • media cucharadita de cominos
  • pimienta negra (si usamos un curry suave, si lo usamos picante, no añadir)
  • un chorrito de zumo de limón
  • sal

Preparación:

Despuntar y pelar las zanahorias. Trocearlas y cocerlas en la olla a presión durante 15 minutos. Escurrirlas muy bien. Una vez escurridas, salarlas y reservar hasta que dejen de quemar.
En la jarra de la MyCook o Thermomix, o batidora de vaso o procesador de alimentos añadir todos los ingredientes juntos. Empezar a triturar a velocidad media e ir subiendo conforme la mezcla comience a estar cremosa. Triturar bien hasta que consigamos la textura adecuada. Enfriar en la nevera y disfrutar con pan, tartaletas, regañás o similares.

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Lasaña Margot

lasaña

Esta lasaña debe su nombre a mi cuñada, ya que esta es una adaptación de su espectacular receta de lasaña con la que nos ha deleitado durante años.
Ella está encantada de prepararnos una versión vegana cada vez que se lo pedimos, pero quise intentar reproducirla en casa para poder comerla siempe que quisiera y creo que me ha salido bastante bien.
No es un plato rápido ni ligero, pero es delicioso, muy meloso y sabroso, perfecto para una comida de domingo junto con una ensalada verde.

Ingredientes:

  • Placas de lasaña sin ingredientes de origen animal
  • Medio litro de leche vegetal sin endulzar
  • Dos cucharadas soperas de harina
  • Aceite de oliva VE
  • Una taza de soja texturizada fina
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Tres zanahorias
  • Dos ramas de apio verde
  • Una cebolleta mediana
  • Dos tazas de salsa de tomate casera
  • Un puñado de levadura de cerveza desamargada

Elaboración:

Ponemos las placas de lasaña a remojo en agua caliente.
Picamos la cebolleta en juliana fina y la rehogamos a fuego lento en un chorro generoso de aceite de oliva (se puede escatimar aceite para hacer la receta más ligera, pero no es lo mismo). Cuando esté transparente, añadimos las zanahorias ralladas (yo las rallo en la mandolina eléctrica, pero también las podéis añadir a rodajitas finas) y las ramitas de apio (sin hilitos, por favor) en juliana fina.
Rehogamos a fuego lento y con la sartén tapada.
Mientras tanto, en otra sartén añadimos una cucharadita de aceite de oliva y salteamos a fuego vivo la soja texturizada tal cual (sin remojar), damos un par de meneos pero sin pasarnos de tiempo. Con un minutito va que chuta. Bajamos el fuego y añadimos un chorrito de salsa de soja (como dos cucharadas soperas) y un chorrito de agua (como cuatro cucharadas soperas). Rehogamos hasta que se evapore el líquido y añadimos a la otra sartén en cuanto el apio y la zanahoria estén blanditos.
Subimos el fuego y añadimos la salsa de tomate casera. Dejamos cocinar un par de minutitos, apagamos el fuego y reposamos.
El tiempo de reposo es directamente proporcional a lo rico que quedará después: la última vez mi cuñada lo dejó toda la noche y os aseguro que fue la lasaña más rica que he probado jamás.
Cuando haya reposado lo que consideréis oportuno, se precalienta el horno, se engrasa una fuente y se empieza a montar la lasaña: una capa de láminas y otra de relleno hasta terminar con una capa de láminas que irá recubierta de bechamel.
Para preparar la bechamel,  ponemos dos cucharadas soperas de aceite en una sartén, añadimos dos cucharadas soperas de harina y cuando empiece a tomar un color tostado, vamos añadiendo muy poco a poco la leche vegetal sin dejar de remover.
Cuando haya espesado lo suficiente, cubrimos la lasaña e inmediatamente la espolvoreamos con la levadura y metemos al horno a 200 grados, 20 minutos. Cuando pase ese tiempo, hay que contar otros 20 minutos de reposo.

Como he comentado antes, no es una receta rápida ni ligera, pero merece mucho la pena.
Mi cuñada la ha hecho sustituyendo la soja por champiñones picados y por berenjena cortada en cubitos, enharinada y frita y de todas las maneras está de muerte lenta.

Tarta de capas de zanahorias, coco y almendra

tartazan

Esta tartita es una adaptación de la receta de Marián Quirós. Os recomiendo que la visitéis porque tiene una historia muy bonita.

Ingredientes:

  • 2 kilos de zanahorias
  • 1 taza de panela en polvo o azúcar de caña
  • 200 gramos de coco rallado
  • 200 gramos de almendras molidas
  • un paquete de galletas de canela sin ingredientes de origen animal, como las de Hacendado o Gullón.
  • Leche vegetal para remojar las galletas
  • Un vaso de agua

Preparación:

Pelar las zanahorias y trocearlas. Cocerlas tapadas hasta que estén blanditas junto con el vaso de agua y el de panela.
Triturar y añadir el coco (reservando un poquito para decorar) y la almendra. Batir bien y enfriar.
Ir remojando las galletas en la leche vegetal y disponerlas en una sola capa en la base de un molde. Cubrir con una capa generosa de la mezcla de zanahorias, y seguir haciendo capas. Terminamos con una capa de masa y decoramos con coco.

Sopa especiada de zanahorias

Ingredientes:

  • 500 gramos de zanahorias
  • una cebolla
  • una cucharada sopera de margarina
  • una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • dos cucharadas de ras al-hanout http://es.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanut
  • 1,25 l. de caldo de verduras
  • 50 gramos de sémola (cous-cous)
  • el zumo de un limón

Elaboración:

Rallar las zanahorias.
Rallar una cebolla y ponerla en una cacerola junto con la margarina y el aceite. Sofreír a fuego lento sobre unos 3 minutos. Añadir los dos dientes de ajo picados, el ras al-hanout y la zanahoria y saltear unos segundos a fuego vivo.
Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición unos 30 minutos a fuego lento.
Añadir el cous-cous, apagar el fuego y reposar 5 minutos.
Añadir el zumo de limón y servir muy caliente.

Si no tenéis ras al-hanout, sustitur por la siguiente mezcla de especias: media cucharadita de cúrcuma, media de jengibre, media de canela, media de pimentón, media de comino y una pizca de guindilla.

Zanahorias Iles – CSC#1

La primera receta de este blog va a participar en el evento bloguero mensual de cocina vegetariana y vegana Cocinamos sin Crueldad: http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/

Este CSC#1 está dedicado a las zanahorias. La receta con la que participo toma su nombre de la amiga que me enseñó a hacerla.

zaza

Ingredientes:

  • 6 zanahorias
  • dos dientes de ajo
  • un puñadito de perejil picado
  • el zumo de un limón
  • una guindilla a rodajitas
  • un chorro generoso de aceite de oliva
  • dos cucharadas soperas de comino
  • sal

Preparación:

Se pelan y cortan en rodajitas muy finas las zanahorias.
Se hierven en agua salada 5 minutos, con cuidado de que no queden muy blandas.
Mientras, se prepara el aliño: en un cuenco poner los dientes de ajo en rodajitas finas, el perejil, el comino, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la guindilla. Se mezcla bien.
Se escurren las zanahorias y se le añade el aliño mientras están calientes para que las zanahorias absorban todos los sabores.
Se deja enfriar (mientras más tiempo, mejor) y se zampa.