Empanada de cebolla, calabacín y soja

Ingredientes:

  • Dos planchas de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • Medio paquete de soja texturizada fina
  • Dos calabacines
  • Dos cebollas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Especias para pinchitos morunos
  • Especias “ras-al-hanout”
  • Un chorrito de brandy

Elaboración:

En primer lugar, hidratar la soja texturizada con un chorro de brandy, aceite de oliva, especias para pinchitos morunos y ras-al-hanout. Dejo reposar en la nevera (cuanto más tiempo, mejor).
Sofreír con el calabacín troceado y la cebolla en juliana. Me gusta que quede blandito, pero no muy dorado.
Sofreír la soja texturizada hasta que se evapore todo el líquido.
Mezclar con el calabacín y la cebolla. Dejo enfriar.
Extender una plancha de hojaldre en la bandeja del horno. Encima poner el relleno y tapar con la otra plancha de hojaldre. Sellar los bordes, pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba y hornear 40 minutos a 200 grados.

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