Croquetas de tofu ahumado

croquetas

Indiscutiblemente, las croquetas son las reinas de la fiesta. Crujientes, cremosas y muy sabrosas, son súper versátiles y con ellas nunca fallas. Como todo no podía ser perfecto, lo cierto es que son muy laboriosas, pero desde luego que merece la pena invertir un buen rato en la cocina para poder disfrutar luego de unas ricas croquetitas.

Ingredientes:

  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas soperas de harina colmadas
  • pan rallado (el mío con ajo y perejil)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sustituto del huevo para rebozar (en mi caso, leche de soja cortada con un chorrito de limón)
  • una cebolleta cortada en juliana fina
  • un bloque de tofu ahumado
  • sal
  • leche vegetal sin endulzar

Preparación:

Calentamos en una sartén antiadherente un par de cucharadas de aceite y sofreímos la cebolleta hasta que esté blandita y dorada. Desmigamos con un tenedor el bloque de tofu, lo salamos ligeramente y lo añadimos a la sartén. Sofreímos brevemente y reservamos.
En la misma sartén, añadimos 4 cucharadas más de aceite, añadimos las 4 cucharadas de harina y la sofreímos a fuego medio hasta que cambie ligeramente de color. En ese momento, vamos añadiendo sin parar de remover, la leche vegetal, muy poquito a poco. No hay que añadir más leche hasta que la anterior no se haya incorporado. La masa no estará hecha hasta que no veamos que se separa de las paredes de la sartén. Añadimos una pizca de sal. Tiene que quedar una masa bien espesa, para que cuando se frían las croquetas no se nos abran. Al final, añadimos la mezcla de cebolleta y tofu y removemos con mucho cuidado para incorporarla bien. Tapamos con film y dejamos enfriar (cuanto más tiempo, mejor).
Cuando la masa esté fría, la dividimos en porciones “tamaño croqueta”. Las pasamos por el sustituto del huevo que hayamos elegido: yo, una taza de leche de soja cortada con un chorrito de limón y batida con un tenedor hasta que haga espuma. Por último, rebozamos en pan rallado y freímos abundantemente en aceite bien caliente.

Os recuerdo que también podéis hacer la bechamel en la MyCook, Thermomix o incluso en la panificadora para evitaros el rollo de darle vueltas a la sartén. Simplemente habría que añadir el tofu+cebolleta al final de la cocción
También es buena idea hacer la masa un día, y las croquetas al día siguente. Una vez armadas las croquetas, admiten perfectamente la congelación.

Bocadillo de tofu adobado, tahini y aguacate

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Otro bocadillo completito para disfrutar con poco esfuerzo. Me gusta mucho la combinación de la cremosidad del tahini y el aguacate con el frescor de la lechuga y el tomate, el punto de la cebolleta a la plancha y cómo no, el sabor intenso y aromático del tofu adobado con ras al hanout.

Ingredientes:

  • Pan crujiente (yo uso tipo baguette)
  • Una cucharada generosa de tahini
  • Un tomate de ensalada
  • medio aguacate maduro
  • media cebolleta
  • Cuatro lonchas gruesas de tofu firme
  • Ras al hanout
  • Lechuga romana u hoja de roble (con espinacas frescas también me gusta mucho)
  • Una cucharada de aceite

Preparación:

Ponemos a adobar el tofu con el ras al hanout y la cucharada de aceite. Tiene que quedr bien embadurnado. A veces añado un chorrito de vino blanco o cerveza, pero no es necesario. Cuanto más tiempo esté, mejor.
Lavamos muy bien el tomate (o lo pelamos) y lo cortamos en rodajas. Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la salteamos a la plancha o en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, sin nada de aceite. Lavamos muy bien la lechuga y la secamos perfectamente. Pelamos y cortamos el aguacate en medias lunas.
Hacemos el tofu a la plancha en la misma sartén que hemos usado para la cebolleta.
Abrimos el pan y lo untamos con el tahini, ponemos encima la lechuga, luego el tomate y espolvoreamos con un poco de sal. Añadimos el aguacate, la cebolleta y encima de todo, las rodajas de tofu, cerramos el bocadillo y a disfrutar.

Albóndigas con salsa de almendras

20140228_0126Contrariamente a lo que pueda parecer esta es una receta muy ligera. ¿Y qué hago yo cocinando recetas muy ligeras? Pues resulta que una ya tiene una edad, y kilos de más desde el Pleistoceno medio, y dos niñas que me hacen querer sentirme mejor y más activa, así que ni me lo pensé cuando supe que mi querida Lucía, que lleva el fantástico blog Dime qué comes, y que forma parte del grupo de nutrición de la Unión Vegetariana Española había abierto junto con su socia Naira Fernández, del blog Una pizca de vida, el Centro de Nutrición Palma que afortunadamente ofrece un servicio online para la gente que como yo no puede acudir presencialmente a la consulta.

Después de una completísima primera consulta, Lucía preparó para mí un fantástico dossier con unas pautas dietéticas saludables especialmente diseñadas para mí: una persona vegana, que lleva casi tres años amamantando a sus peques y que quiere ponerse en forma de una vez y para siempre pero sin dejar de cocinar cosas ricas para toda la familia. Llevo poco tiempo aún, pero quiero empezar a compartir en el blog algunas de las recetas que utilizo para preparar mis menús.

Ingredientes (hemos comido 4 personas):
Para las albóndigas:

  • Un bloque de tofu firme
  • Un vaso de copos de avena integral
  • Dos cucharadas soperas de pan rallado con ajo y perejil
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Un chorrito de agua fría

Para la salsa:

  • Tres rebanadas de pan tostado
  • Una cebolleta en juliana
  • Tres dientes de ajo laminados
  • Un puñado de almendras
  • Dos vasos de caldo vegetal
  • Aceite de oliva VE y sal

Preparación:

En primer lugar, desmenuzamos el tofu y lo mezclamos con los copos de avena, el pan rallado, el agua y la salsa de soja. Dejamos reposar por lo menos media hora.
Mientras, preparamos la salsa: en una sartén antiadherente tostamos el pan y lo ponemos en el vaso de una batidora. Añadimos una cucharadita de aceite por persona y sofreímos los ajos laminados. Los ponemos en el vaso de la batidora. A continuación, sofreímos la cebolleta y la ponemos con el puñado de almendras también en el vaso de la batidora. Añadimos un poquito de agua para ayudarnos y batimos bien.
La pasta resultante la pasamos a una cacerola y añadimos el caldo. Cocinamos a fuego lento hasta obtener una textura cremosa.
Damos forma a las albóndigas con las manos húmedas y las hacemos al horno (a temperatura bien alta, para que no se deshagan) o mejor aún en una sartén antiadherente con una pizca de aceite y bien tapadas. De las dos maneras quedan muy bien sin necesidad de freírlas.
Finalmente unimos las albóndigas y la salsa y cocinamos apenas un instante, para que las albóndigas no se ablanden y pierdan la forma.

Empanada de espinacas y tofu

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Esta receta la encontré en Facebook estas Navidades en una de esas páginas de promoción del veganismo y la adapté a mi gusto, pero desconozco a su autor. Encontré esta web que hace referencia a ella, y además explican cómo hacer la forma de la masa.
Me ha encantado encontrar un relleno tan compacto y sabroso. Odio cuando el relleno de las empanadas, empanadillas o tartas saladas vegetales suelta agüilla, por no hablar de lo incómodo que resulta para rellenar.

Ingredientes:

  • Medio kilo de espinacas
  • Un bloque de tofu
  • Masa quebrada sin ingredientes de origen animal, que sea redonda.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado con ajo y perejil
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Hervir las espinacas y escurrirlas muy bien. Desmenuzar el tofu y mezclarlo con las espinacas. Salpimentar y añadir el pan rallado.Colocar un disco de masa en una fuente de horno y disponer el relleno como se indica aquí.
Taparlo con el otro disco de masa y hornear 30 minutos con el horno precalentado a 180º.
Obviamente también se le puede dar una forma normal sin florituras, pero es que así queda monísima y ya hecha porciones, así que es ideal para llevar a una comida fuera.

Tofu Tikka Masala

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Para hacer este plato he usado la pasta de Tikka Masala de Patak’s, que la encuentro en los supermercados británicos Iceland, pero que seguramente podáis encontrar también en la sección de alimentación internacional de los supers e hipers. Es importante no confundir la pasta Tikka Masala con la salsa Tikka Masala, porque la salsa ya viene elaborada y la pasta es la que nos sirve para preparar este plato. Os dejo foto:

Para esta receta no he seguido ninguna receta en concreto, así que ya os adelanto que es un Tikka Masala muy sui generis, hecho a mi manera. Lo que si os digo es que está de muerte lenta.

Ingredientes:

  • 400 gramos de tofu firme
  • Dos cucharadas bien generosas de pasta Tikka Masala
  • Un yogur de soja naturar sin azúcar ni edulcorantes
  • Un tomate grande rallado (o dos pequeños)
  • Una cebolla grande
  • Aceite o margarina vegetal sin hidrogenar. Yo ahora uso esta marca. También la compro en Iceland.
  • 200 ml de caldo vegetal (lo podéis sustituir por 200 ml de nata vegetal o por una lata pequeña de leche de coco)
  • 100 ml de leche de soja sin edulcorar

Preparación:

Cortamos el tofu en dados y lo ponemos en una fuente honda. Añadimos el yogur y las dos cucharadas de pasta Tikka Masala. Removemos bien, cubrimos con film y refrigeramos unas horitas: cuantas más, mejor.
Mientras, cortamos en juliana la cebolla y la sofreímos con la margarina o el aceite. Cuando esté doradita, añadimos el resto de ingredientes: el tofu con su marinada, el tomate rallado, el caldo (o la nata, o la leche de coco) y la leche de soja, y rectificamos de sal.
Tapamos y cocinamos 20 minutos a fuego medio-bajo. Servimos bien caliente acompañado con arroz o con lo que nos apetezca.

Revuelto de tofu

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Hoy vengo con una receta sana, ligera y nutritiva, para compensar las croquetitas, jiji.
Se trata de un revuelto de tofu que admite como acompañamiento cualquier verdurita que nos apetezca. En esta ocasión usé espárragos verdes y un poco de maíz dulce, pero también está de muerte con champiñones, con guisantes, con habitas, con judías verdes, con pimiento…
Eso sí, le ponga la verdura que le ponga, siempre añado cebolla porque me resulta mucho más jugoso.

Ingredientes:

  • Un paquete de tofu natural o ahumado
  • Una cebolla mediana
  • Dos cucharaditas de salsa de soja
  • Una taza de espárragos verdes troceados
  • Media latita de maíz dulce
  • Aceite de oliva V. E.

Preparación:

En primer lugar, desmenuzamos el tofu con un tenedor y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana fina y la sofreímos a fuego suave con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos los espárragos (o la verdura que hayamos elegido), salamos y sofreímos a fuego suave hasta que estén bien hechos.
En este punto, añadí el maíz, pero es completamente prescindible.
Sofreímos un minutito y añadimos el tofu desmenuzado junto con las dos cucharadas de salsa de soja.
Subimos el fuego y cocinamos 3 o4 minutos y servimos bien caliente.
Está muy rico acompañado por palitos de pan o tostaditas crujientes.

Tofu con salsa de curry y coco

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Esta ricura de receta es de Riply. Tenemos gustos tan parecidos que siempre que veo que le ha gustado algo, voy yo detrás a copietearlo, jiji. Este tofu además de súper delicioso es facilísimo de hacer. No se puede pedir más.

Ingredientes:

  • 250 gr de tofu
  • 2 cebolletas
  • 4 tomates maduros
  • aceite de oliva VE
  • una lata de leche de coco (la mía “half fat” de Essential Waitrose, comprada en los supermercados británicos Iceland)
  • comino en polvo (un cuarto de cucharadita)
  • dos cucharadas soperas de curry en polvo (el mío picaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaante)

Elaboración:

Cortar en tofu en dados. Pelar y picar los tomates. Cortar las cebolletas en juliana fina.
Rehogamos la cebolleta en un poquito de aceite de oliva y cuando esté transparente añadimos el resto de ingredientes. Removemos y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos ¡¡¡y ya está!!! es una ricura, en serio ¡probadla!

Menú de Nochebuena

Ya que es la última entrada del año en mi blog, hoy os traigo un 3X1 especial: un vistazo a mis entrantes, plato fuerte y postre de la cena de Nochebuena.

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Para empezar, unos hojaldritos untados con tomate concentrado y rellenos de salchichas de tofu de JustVegetal; unas tartaletas de sobrasada crudivegana y unos mini-falafel con salsa taratur. dsc0087sa El delicioso seitán de fiesta de Bruma, sólo que con ciruelas y pasas, en lugar de con orejones ¡una maravilla!

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Y por último, el lemon pie del libro Delicias Veganas, de Toni Rodríguez. Ingredientes: Para la base:

  • 75 gramos de margarina no hidrogenada
  • 15 gramos de almendra en polvo
  • 40 gramos de azúcar glas
  • 130 gramos de harina de trigo (yo integral)

Para el relleno:

  • 2 limones
  • 100 ml. de leche de soja
  • 120 gramos de azúcar (yo panela)
  • 60 gramos de agua
  • 50 gramos de maicena
  • 70 gramos de aceite de maíz (yo girasol)

Para la cobertura:

  • 100 gramos de margarina no hidrogenada
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 1 limón

Elaboración: Para la base, en un bol mezclamos la margarina, la almendra, el azúcar glas y la harina para obtener una masa homogénea. Tapamos con film y reservamos 2 horas en la nevera. Una vez fría, estiramos la masa con un rodillo. Colocamos en el molde, pinchamos con un tenedor e introducimos la masa en el horno 15 minutos a 150 grados. Dejamos enfriar. Para el relleno mezclamos la ralladura y el zumo de los limones con la leche de soja y el azúcar. Cocemos a fuego lento. En otro cazo, hervimos en agua y la maicena e incorporamos la mezcla de limón. Removemos bien durante un par de minutos. Retiramos el cazo del fuego y añadimos el aceite. Introducimos el relleno de limón en la base y dejamos enfriar en la nevera. Para la cobertura, batimos la margarina y el azúcar glas hasta que no tenga grumos y vamos añadiendo el zumo de limón y su ralladura. La introducimos en una manga pastelera y decoramos el pastel.

Quiche de calabacín, cebolla y “queso” vegano

 

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Ingredientes:

  • un rollo de masa quebrada sin ingredientes de origen animal (por ejemplo, la del Lidl)
  • dos cebollas grandes
  • dos calabacines
  • medio envase de “queso” Tofutti mozarella style.
  • 500 gramos de tofu duro
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • aceite de oliva VE
  • pimienta negra
  • orégano
  • sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 º.
Se cortan las cebollas en juliana fina y se sofríen a fuego lento el el aceite. Pelamos y cortamos el calabacín en rodajas finas y lo añadimos a la cebolla, subiendo el fuego. Tapamos y cocinamos.
Cuando esté todo doradito y jugoso, espolvoreamos con pimienta negra recién molida y orégano. Reservamos.
En la Thermo o en cualquier otro robot de cocina disponemos el tofu, una pizca de sal y la harina de garbanzo y batimos (yo a velocidad 4) hasta que quede suave y sin grumos. Añadimos el Tofutti (o cualquier otro “queso” vegetal), volvemos a batir unos segundos e incorporamos esta masa al sofrito de calabacines. Mezclamos todo.
Forramos un molde con papel vegetal y extendemos la masa quebrada. Le incorporamos el relleno y espolvoreamos con más orégano.
Horneamos 40 minutos y servimos templado.

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Albóndigas de tofu y avena en salsa de tomate

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Esta receta es una adaptación de las deliciosas hamburguesas de tofu y avena de Liebreblanca.
No sabría decir si están más ricas en forma de hamburguesa o de albóndigas. Lo que sé es que es una receta deliciosa, fácil, versátil, nutritiva y barata. No se puede pedir más.

Ingredientes:

  • 300 gramos de tofu
  • 250 gramos de copos de avena
  • Dos cucharadas de harina de garbanzos
  • Pan rallado
  • Salsa de soja
  • Vino blanco o brandy
  • Salsa de tomate casera

Elaboración:

Poner los copos de avena en remojo con un poco de agua y un chorro de salsa de soja.
Desmenuzar el tofu con un tenedor y añadirlo. Esperar 20 minutos y escurrir.
Aparte, mezclar la harina de garbanzos con un poco de agua hasta obtener una textura similar a la del huevo batido.
Mezclarlo todo añadiendo un poco de pan rallado hasta que obtengamos una masa espesa.
A esta masa podemos añadirle las especias que queramos y darle forma de hamburguesa y hacerlas a la plancha ¡no se desmoronan ni se deshacen!
También podemos hacer las albóndigas que os propongo: formar las bolitas, pasarlas por la sartén con un poquito de aceite. Pasarlas a una cacerola y añadir un chorro de vino o brandy. Cuando se evapore el alcohol, le agregamos la salsa de tomate casera (mi favorita, con cebolla), damos un hervor y servimos.