Potaje ligero de calabacín, tomate y garbanzos

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Oficialmente damos por finiquitados los excesos navideños y vamos a hacer propósito de enmienda, acto de contrición y bla, bla, bla…para ello os traigo una receta súper fácil, de esas con pocos ingredientes; completísima (con una generosa proporción de verduras y hortalizas, así como con sus proteínas, hidratos y grasas) y súper económica. Obtendremos un plato único delicioso por menos de 2€ por persona ¡que luego no os digan que ser vegano y comer saludablemente es caro!

La palabra “ligero” en esta receta no es sinónimo de “light” (porque eso depende de si utilizamos un par de cucharaditas de aceite o media botella) sino que la he utilizado porque es un plato que me parecía más contundente que una sopa, pero sin llegar a ser un potaje. Si coméis de tupper en el trabajo, como yo, os recomiendo mucho utilizar un arroz vaporizado (de ese que dicen que “no se pasa”).

Ingredientes:

  • 1 puerro gordo o 1 cebolleta grande
  • 3-4 calabacines medianos
  • 6 tomates rallados
  • 400 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados)
  • 1 litro y 1/2 de caldo vegetal o agua
  • 2 tacitas de arroz
  • 4 cucharadas de aceite de oliva VE
  • una cucharadita de pimentón de La Vera (opcional)
  • sal

Preparación:

Comenzamos lavando concienzudamente el puerro y cortándolo en aritos finos. Si usamos una cebolleta, no hace falta lavar tanto, y la cortaremos en juliana fina.
En una cazuela, vertemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el puerro o la cebolleta. Lo sofreímos a fuego medio hasta que esté blandito.
Mientras tanto, habremos lavado y/o pelado los calabacines y los habremos cortado en medias lunas no demasiado finas. Los añadimos a la cazuela junto con un poco de sal. Los sofreímos hasta que estén blanditos, también a fuego medio.
Cuando estén tiernos, añadimos el pimentón (si lo usamos) y los tomates rallados subiendo el fuego al mismo tiempo. Cuando estén cocinados (lo sabremos porque habremos obtenido un sofrito brillante y espeso), añadimos el caldo o el agua, rectificamos de sal y cuando comience a hervir, añadimos el arroz. Pasados 10 minutos, añadiremos también los garbanzos, bajaremos el fuego y seguiremos cocinando hasta que el arroz esté en su punto. El caldo estará espeso y sabroso y con un color espectacular.

Harira vegetal

Ingredientes:

  • Medio bote de garbanzos cocidos
  • Dos puñados de fideos gordos
  • Una taza de soja texturizada gruesa
  • Salsa de soja para hidratar la soja texturizada
  • Dos cucharadas soperas de tomate concentrado
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo triturados
  • 400 gramos de tomates pelados y troceados
  • Laurel
  • Pimentón dulce y picante
  • Comino en grano
  • Un litro de caldo vegetal
  • Perejil

Elaboración:

En una cacerola, sofreír la cebolla picadita y los dos deintes de ajo triturados en un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras, hidratar la soja texturizada en salsa de soja.
Cuando la cebolla esté doradita y blandita, añadir la soja texturizada escurrida y dorar bien.
A continuación, añadir el tomate concentrado y las especias. Sofreír unos dos minutitos y añadir los tomates pelados y troceados. Subir el fuego y sofreír bien.
A continuación, añadir el caldo y hervir 5 minutitos a fuego vivo. Agregar los garbanzos y los fideos, cocer durante un par de minutos menos de lo que indica el paquete. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutitos.
Espolvorear con perejil picadito y servir.