Pasta con brócoli y seitán

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Puede decirse que he aprendido a hacer un uso óptimo del congelador gracias a dos Cristinas: la famosa Cristina Galiano cuyos libros (sobre todo del titulado Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos) y web (www.cristinagaliano.com) os recomiendo encarecidamente, y mi amiga Cristina, del blog Cortesía del congelador, que ya os he reseñado en otras ocasiones.
Para una persona como yo, que trabaja dentro y fuera de casa, con 5 gatos y 2 niñas pequeñas es imprescindible planificar bien lo que se va a comprar, cocinar y conservar para no andar de cabeza durante la semana. Es necesario para asegurarnos un menú lo más variado posible y para comer y cenar a una hora aceptable y por supuesto no cualquier cosa.
La receta que os traigo hoy me resulta muy práctica porque para hacerla uso los “recortes” del seitán que preparo fileteado y con diferentes salsitas para congelar ya listo justo para calentar al llegar a casa. Siempre es mucha más práctico congelar comidas completas que “materias primas” que necesitan preparación para poder ser consumidas, por razones obvias.
Cuando me refiero a “recortes” estoy hablando del principio y el final de la “bola” de seitán, que no se presta a hacer filetitos, así que los corto, los pico y los uso para boloñesa o para esta receta, una de las preferidas en casa.
Otra ventaja de esta receta: cuezo a la vez el brócoli y la pasta. Ahorro tiempo y ensucio un cacharro menos. Si tenéis la precaución de tener cebollita sofrita en el congelador, la preparación de este plato se simplifica aún más.
Para terminar de glosar las virtudes de esta receta, se trata de un plato completo: verdura, proteína e hidratos de carbono en una proporción óptima.

Ingredientes:

  • Un brócoli hermoso
  • Una cebolla grande
  • “recortes” de seitán, ya sea casero o comprado
  • 400 gramos de pasta pequeña (para que se cocine al mismo tiempo que el brócoli)
  • aceite de oliva VE, sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola amplia ponemos abundante agua fría con sal y el brócoli dividido en arbolitos pequeños y bien limpio. Tapamos la cacerola, ponemos el fuego al máximo y esperamos a que hierva el agua. En ese momento, añadimos la pasta removiendo bien y bajamos a un fuego medio. Cocemos la pasta hasta que esté tierna, según las instrucciones del fabricantes (alrededor de 10 minutos).
Mientras tanto, pelamos y cortamos la cebolla en cuadritos y la sofreímos a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva V. E. Picamos los “recortes” de seitán y los añadimos a la cebolla cuando esté tierna y doradita. Salpimentamos y cocinamos un par de minutitos.
Escurrimos la pasta y el brócoli y la vertemos en la sartén del sofrito. Removemos un minutito a fuego medio y servimos bien calentita.

 

Seitán a la pimienta

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Un platito sencillo y rico, que recuerda a esos de toda la vida.

Ingredientes:

  • 2 o 3 filetes de seitán por cabeza
  • una cucharada de pimienta verde
  • un brick de nata vegetal (soja, avena…)
  • pimienta negra recién molida
  • medio vasito de whiskey o brandy
  • sal y aceite de oliva VE

Preparación:

Salamos los filetes de seitán y los pasamos por una sartén amplia a fuego medio-bajo  (esto es importante para que no se resequen los filetes) con un chorrito de aceite de oliva y bien espolvoreados de pimienta negra recién molida. Reservamos.
Añadimos el brandy o whiskey manteniendo el fuego medio-bajo y con una cuchara o espátula de madera vamos rascando el fondo de la sartén con cuidado mientras va evaporándose el alcohol (esto se llama desglasar). Añadimos la pimienta verde, la nata, salamos y por último agregamos los filetes reservados. Cocinamos un par de minutitos y servimos bien caliente.

Fricandó de seitán

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Este fricandó de seitán fue el plato fuerte de mi cena de Nochebuena y estaba realmente exquisito. No es difícil: con una salsa así, hasta un filete de porexpán estaría riquísimo.

Ingredientes:

  • Una bola de seitán, preferentemente casero, cortada en filetitos finos
  • 75 gramos de setas frescas o secas (yo las usé secas, eran moixernons, senderuelas o como se llamen en vuestro pueblo)
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 10 almendras tostadas y peladas
  • 2 galletas maría o dos rebanadas pequeñas de pan frito
  • Hierbas provenzales
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Aceite de oliva VE, sal y pimienta

Preparación:

Rehidratamos las setas con agua tibia (si son frescas, las limpiamos y reservamos).Salpimentamos el seitán, lo pasamos por harina y lo freímos. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos. Cuando esté doradita, añadimos los tomates rallados y las hierbas provenzales. Cocinamos a fuego suve unos 10 minutitos. Añadimos el caldo, las setas con su agua de remojo y el vino.
Cocinamos a fuego suave hasta que la salsa empiece a tomar cuerpo. En ese momento, añadimos el seitán. Trituramos las almendras, las galletas o pan y los ajos pelados, los añadimos a la cazuela y cocemos 10 minutitos más. Apagamos el fuego y servimos, aunque reconozco que este plato está mucho más bueno de un día para otro.

Seitán con salsa de calabacín y cebolla

Inspirada por Sarmale, del blog Veganizando, estoy buscando últimamente recetas que sean ligeras, pero sabrosas, y esta es una de ellas. Ha quedado un plato muy rico y muy jugoso que hemos acompañado con un poco de cuscús integral eco y una ensalada de tomates.

Ingredientes:

  • 6 filetes de seitán
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 calabacines pequeños
  • un vaso de cerveza
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pasar el seitán brevemente por la plancha y reservar.
Cortar las cebolletas en juliana muy finita. Poner en una cazuela un poquito de aceite de oliva VE y pochar la cebolleta a fuego muy lento. Cuando esté blandita, pero no dorada, añadir los calabacines cortados a cuadritos y sin pelar (si son eco) y seguir sofriendo muy lentamente, con la cazuela tapada yremoviendo de vez en cuando.
Cuando el calabacín esté blandito, añadimos el seitán a la cazuela, subimos el fuego a tope y añadimos la cerveza.
Volvemos a bajar el fuego y dejamos cocinar hasta que el alcohol se evapore.

Seitán al vino

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Esta receta es una auténtica delicia. Buenísimo de verdad. Es original de Ojos Veganos, pero yo se la copié a Margaly…y lo cierto es que me llamó la atención por su foto, con esa salsa cremosita y abundante ¡mmmmm! Está de rechupete.

Ingredientes:

  • Seitán, un medio kilo hecho lonchas
  • 3 cebollas medianas
  • 2 vasos de vino tinto (que sea buenecito, por favor)
  • Salsa de soja
  • Tahini
  • Aceite de oliva VE

Preparacion:

Pasamos las lonchas de seitán por una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Salamos al gusto y reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en juliana fina, a fuego lento.
Cuando esté doradita, añadimos el seitán, el vino, un chorro de salsa de soja y dos cucharadas generosas de tahini.
Subimos el fuego moderadamente y cocinamos, removiendo de vez en cuando, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado y la salsita esté espesita.

Menú de Nochebuena

Ya que es la última entrada del año en mi blog, hoy os traigo un 3X1 especial: un vistazo a mis entrantes, plato fuerte y postre de la cena de Nochebuena.

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Para empezar, unos hojaldritos untados con tomate concentrado y rellenos de salchichas de tofu de JustVegetal; unas tartaletas de sobrasada crudivegana y unos mini-falafel con salsa taratur. dsc0087sa El delicioso seitán de fiesta de Bruma, sólo que con ciruelas y pasas, en lugar de con orejones ¡una maravilla!

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Y por último, el lemon pie del libro Delicias Veganas, de Toni Rodríguez. Ingredientes: Para la base:

  • 75 gramos de margarina no hidrogenada
  • 15 gramos de almendra en polvo
  • 40 gramos de azúcar glas
  • 130 gramos de harina de trigo (yo integral)

Para el relleno:

  • 2 limones
  • 100 ml. de leche de soja
  • 120 gramos de azúcar (yo panela)
  • 60 gramos de agua
  • 50 gramos de maicena
  • 70 gramos de aceite de maíz (yo girasol)

Para la cobertura:

  • 100 gramos de margarina no hidrogenada
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 1 limón

Elaboración: Para la base, en un bol mezclamos la margarina, la almendra, el azúcar glas y la harina para obtener una masa homogénea. Tapamos con film y reservamos 2 horas en la nevera. Una vez fría, estiramos la masa con un rodillo. Colocamos en el molde, pinchamos con un tenedor e introducimos la masa en el horno 15 minutos a 150 grados. Dejamos enfriar. Para el relleno mezclamos la ralladura y el zumo de los limones con la leche de soja y el azúcar. Cocemos a fuego lento. En otro cazo, hervimos en agua y la maicena e incorporamos la mezcla de limón. Removemos bien durante un par de minutos. Retiramos el cazo del fuego y añadimos el aceite. Introducimos el relleno de limón en la base y dejamos enfriar en la nevera. Para la cobertura, batimos la margarina y el azúcar glas hasta que no tenga grumos y vamos añadiendo el zumo de limón y su ralladura. La introducimos en una manga pastelera y decoramos el pastel.

Seitán encebollado

Esta receta es una adaptación del Encebollado borracho de seitán a las recias hierbas de Tito. Os recomiendo encarecidamente la lectura del original, porque Tito es mucho ás simpático que yo y tiene to la gracia del mundo.

Ingredientes:

  • Dos cebollas.
  • Una bandejita de champiñones laminados.
  • 3oo gramos de seitán.
  • 2 cucharadas de hierbas provenzales.
  • Una copita de vino tinto.

Preparación:

Cortar la cebolla en juliana fina y sofreírla hasta que quede bien dorada. A continuación, añadir los champiñones y saltearlos a fuego vivo.
Cuando el líquido se haya evaporado, añadimos el seitán en lonchas finitas y lo salteamos durante un par de minutos.
Añadimos las hierbas provenzales y el vino. Cocemos hasta que el alcohol se haya evaporado y servimos bien caliente.

Arroz frito estilo chino

 

Ingredientes:

  • 2 vasos de arroz largo
  • dos tazas de guisantes congelados
  • 3 zanahorias gordas ralladas
  • una latita de maíz dulce
  • 200 gramos de seitán cortado en tiritas
  • salsa de soja
  • aceite de oliva o girasol
  • sal

Elaboración:

Hervir el arroz largo. Enjuagar con agua fría y escurrir muy bien.
En un wok sofreir las zanahorias ralladasy los guisantes.
Cuando estén listos, añadir el seitán y el maíz.
Sofreir unos minutos a fuego vivo y añadir el arroz muy bien escurrido.
Saltear sin parar de remover y terminar con un chorro generoso de salsa de soja. 

Macarrones rojos – CSC#2

Esta receta es mi primera aportación para el CSC#2, cuya anfitriona es Sika y que ha pedido un toque rojo en los platos.
Me he inspirado en los clásicos macarrones con picadillo y a pesar de que quizá en la foto no se aprecia del todo, el tomate concentrado hace que el plato tome un color rojo vivísimo. Ya sé que quizá un plato de macarrones no sea lo más romántico del mundo, pero os aseguro que estaba muy rico.

Ingredientes:

  • 500 gramos de macarrones integrales
  • 200 gramos de seitán
  • una cebolla en juliana
  • dos dientes de ajo
  • tres cucharadas soperas de tomate concentrado
  • media cucharada de pimentón ahumado
  • una cucharadita de mostaza granulada
  • una cucharadita de harissa
  • Aceite de oliva
  • sal
  • azúcar

Preparación:

Mientras ponemos a hervir los macarrones en abundante agua con sal, preparamos la salsa.
Sofreímos la cebolla hata que esté bien doradita, agregamos los dientes de ajo en rodajas finas y el seitán troceado muy pequeñito.
Sofreímos bien cuidando que nos se nos queme el ajo. A continuación añadimos el tomate concentrado, una pizca de sal y una pizca de azúcar y removemos bien manteniendo el fuego vivo durante cinco minutitos. Agregamos la mostaza, la harissa y el pimentón, removemos y unimos a la pasta escurrida.