Ensalada malagueña

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La típica ensalada malagueña que se ha comido siempre en casa llevaba bacalao, pero yo lo he eliminado y lo he sustituido por aguacate, malagueño también (marbellí concretamente, jeje).
Recuerdo que cuando era pequeña no me gustaba nada, pero nada, que mi abuela le pusiera cebolleta. Obviamente ahora me encanta, y considero que le da un toque buenísimo.

Ingredientes:

  • 4 patatas hermosas
  • 2 naranjas
  • 1 cebolleta
  • 1 aguacate
  • aceitunas verdes
  • aceite de oliva VE, vinagre (yo de manzana) y sal (yo maldon)

Preparación:

Cocemos las patatas, bien lavaditas, con su piel.
Una vez frías, se pelan y se cortan en rodajas. Pelamos y cortamos también en rodajas las naranjas. La cebolleta la cortamos en juliana bien fina, y el aguacate en medias lunas.
Mezclamos todos los ingredientes, añadiendo las aceitunas y aliñamos al gusto. Se puede comer fría, pero yo la prefiero del tiempo.

Tortilla de patatas

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Ya había probado muchas recetas de tortilla de patatas sin huevo, con todo tipo de sustitutivos de éste (harina de garbanzo, no-egg) pero no terminaba de gustarme el resultado, porque quedaba un poco seca y con un “regustillo” raro.
Sin embargo, con esta receta de JustVegetal encontré mi tortilla vegana perfecta: jugosa, rápida, ligers, rica y sin ingredientes “raros”.
Yo uso el disco más fino de mi rallador y queda ideal. A veces sustituyo la cebolla seca por cebolla sofrita, y otras veces añado brócoli o calabacín o lo que me apetezca ¡siempre queda bien!

Ingredientes:

  • 4 patatas hermosas
  • 1 puñado de láminas de cebolla seca o 2 cucharadas soperas de cebolla en polvo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Rallamos las patatas y las vertemos en una ensaladera. Añadimos la cebolla y la sal y mezclamos con las manos bien limpitas.
En una buena sartén antiadherente vertemos la mitad del aceite y cuando está caliente, distribuimos uniformemente la masa de patata y cebolla, tapamos y dejamos cocer a fuego lento.
Damos la vuelta, ponemos el resto del aceite y colocamos por el lado no cocido, y seguimos cocinando con la tapadera puesta.
Depende muchísimo del tipo de cocina, pero aproximadamente tardo unos 8 minutos, siempre a fuego lento.
Está igual de rica fría que caliente ¡en un bocatita con tomate en rodajas y un poco de veganesa, ni os cuento cómo está!

Aloo Gobi

Una amiga me dio el toque sobre lo riquísimo que era este plato y lo fácil de su preparación, así que me puse manos a la obra. La receta es de Nikk, de en_cintura (uno de mis blogs favoritos), que a su vez se inspiró en Manjula’s kitchen.
Yo hice algunos cambios, pero ahí tenéis los enlaces para comparar.

Ingredientes:

  • 1 coliflor mediana, cortada en ramilletes
  • 4 patatas grandes cortadas
  • 2 cucharadas soperas de ras-al-hanout
  • 1 cucharada sopera generosa de harissa
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • aceite de girasol
  • una hoja de laurel

Elaboración:

Mezclar el ras-al-hanout con un par de cucharadas de agua hasta formar una pasta y reservar.
Calentar el aceite en una sartén. Añadir la harissa y el laurel. Rehogar brevemente y retirar del fuego.
Incorporar la pasta reservada y volver a poner la sartén al fuego, salteando hasta que empiece a evaporarse el agua.
Añadir la coliflor, las patatas, la sal y el caldo.
Cocinar tapado unos 20 minutos a fuego medio.  

Ñoquis a la crema

Ingredientes:

  • 4 ó 5 patatas grandes
  • Harina de trigo
  • 200 ml. de nata de soja o avena
  • un chorrito de brandy
  • una cucharada de margarina
  • nuez moscada

Elaboración:

Cocer las patatas en agua salada sin pelarlas hasta que estén blanditas. Dejar enfriar. Pelarlas y hacerlas puré. Ir añadiendo harina de trigo hasta que quede una masita blanda y moldeable.
Enharinarse las maños e ir dando forma a los ñoquis.
Llevar agua salada a ebullición y verter los ñoquis. En cuanto suban a la superficie están listos.
Los escurrimos. En una sartén amplia derretir la margarina y saltear los ñoquis bien escurridos. Añadimos el chorrito de brandy y dejamos evaporar el alcohol.
Ahora añadimos la nata, un poco de sal y una pizca de nuez moscada y dejamos hervir sin parar de remover un par de minutitos o hasta que la nata haya espesado.

CSC#3: ¡una de bravas!

Participo en el “Cocinamos sin crueldad” de este mes, dedicado a las tapas y cuyo anfitrión es Panteradopa, con una de mis tapas preferidas: las patatas bravas…esta receta de salsa brava es mi súper favorita de todos los tiempos. Espero que os guste:

Ingredientes:

  • Una cebolla picada
  • Aceite de oliva VE
  • Un chorro de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Guindilla al gusto
  • Una cucharada sopera de ajo deshidratado
  • Una cucharada sopera de pimentón de la Vera
  • Un chorro generoso de mostaza dulce
  • Un vaso de tomate frito casero

Elaboración

Se rehoga la cebolla muy bien picadita en el aceite de oliva hasta que esté bien blandita.
Se añaden el resto de ingredientes y se sofríen durante un par de minutos.
Acto seguido se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta que tome color naranja.
Se sirve sobre unas patatitas fritas y se degusta preferiblemente junto con una cerveza bien fresquita.

Esta receta la conocí en mundorecetas y me enamoré de ella sin remedio.

Flor de ensaladilla rusa

ensaladilla rusa

Se trata de una forma divertida de presentar la clásica ensaladilla rusa. Por primera vez vi esta manera de presentarla en lacasitaverde.blogspot.com

Ingredientes:

  • 5 patatas grandes
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 lata de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso para adornar.
  • 1 lata de patatas tipo “Pringles” para adornar
  • 300 gramos de leche de soja sin azucarar ni edulcorar (para la sojanesa)
  • Aceite de girasol (para hacer la sojanesa, el que admita, no puedo indicar una cantidad exacta)
  • Sal
  • Vinagre

Preparación:

Hervir las patatas enteras y sin pelar en la olla rápida unos 20 minutos dependiendo del tamaño.
Dejarlas enfriar, pelar y aplastar con el tenedor.
Pelar y rallar las zanahorias (crudas) y partir por la mitad las aceitunas verdes. Este paso a veces lo sustituyo por una latita de aceitunas verdes sin hueso más una latita pequeña de “variantes” (zanahoria + pepinillo).
Mezclar todo (patatas, aceitunas, zanahorias).
Preaparar la “sojanesa” con la mitad de los ingredientes indicados (es decir, con 150 gramos de leche de soja, un poco de sal, un chorrito de vinagre y el aceite que admita) y  mezclarlo con lo anterior.
A continuación, forrar un bol con papel film e introducir dentro la ensaladilla. Taparla con el film que sobresale y meter 12 horas en la nevera.
Al día siguiente, volcar la ensaladilla en una fuente bonita y retirar el film.
Preparar más sojanesa, cubrir la ensaladilla y decorarla con las aceitunas negras partidas por la mitad. Terminar la decoración poniendo las patatas tipo Pringles alrededor.

Fuente de patatas, alcachofas y aceitunas

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Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • 3 patatas medianas
  • 100 gramos de miga de pan del día
  • 1 ramita de perejil
  • 3 ramitas de menta
  • 50 gramos de almendras picadas
  • media taza de levadura de cerveza
  • 20 aceitunas deshuesadas
  • Aceite de oliva
  • guindilla

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y cocerlas 5 minutos en agua salada.
Limpiar las alcachofas hasta dejar los corazones y cortarlos en unos 8 gajos. Cocerlos también 5 minutos en agua salada.
Pasar por la picadora la miga de pan desmenuzada con las almendras, la levadura de cerveza, las hojas de perejil y menta y la mitad de las aceitunas. Picarlo todo ligeramente. Añadir un poco de sal.

Escurrir las patatas y dejarlas enfriar. Engrasar ligeramente una fuente y disponer una hilera de patatas. Espolvorearlas con una parte de la mezcla de hierbas. A continuación colocar una hilera de alcachofas y repetir hasta agotar los ingredientes.
Regar la superficie con un chorrito de aceite de oliva y hornear a 200 º durante 20 minutos.

Añadir las aceitunas restantes y espolvorear el conjunto con guindilla picadita.

Ensalada griega de patata

Ingredientes:

  • 3 ó 4 patatas medianas
  • 8 alcachofas cocidas (naturales, congeladas o en conserva).
  • 2 tazas de habitas baby cocidas (naturales, congeladas o en conserva).
  • 1 taza de veganesa con ajo.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • Zumo de limón.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Cocer las patatas con piel y enfriarlas. Pelarlas, trocearlas y ponerlas en una ensaladera.
Hervir las alcachofas y las habitas, escurrirlas, enfriarlas y unirlas a las patatas.
Picar la cebolleta y dejar en remojo un buen rato. Escurrir y añadir a la ensaladera.
Hacer la veganesa con un buen chorro de zumo de limón y un diente de ajo.
Mezclarlo todo y espolvorear con pimienta recién molida.

La receta original procede de aquí: http://www.isasaweis.com/cocina-y-di…iega-de-patata pero yo la he veganizado y adaptado a mi gusto.

Estofado de patatas, verduritas y soja texturizada

Estofado de patatas, verduritas y soja texturizada (V)

Ingredientes:

  • 4 patatas gordas
  • un tazón de soja texturizada gruesa
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de pimentón de León picante
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Dos tomates
  • Una cebolla
  • Medio calabacín
  • Caldo de verduras
  • Un puñado de guisantes congelados

Elaboración:

Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en trozos.
Ponemos a hidratar la soja texturizada con agua caliente y un buen chorro de salsa de soja.
En la olla rápida, sofreír en un chorrete de aceite de oliva 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Reservar.
Hacer un sofrito con las verduras, en este orden: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín sin pelar y tomate. Reincoporar los dientes de ajo. Añadir el puñado de guisantes congelados.
Agregar las patatas, sofreír ligeramente, añadir la soja bien escurrida y el pimentón. Añadir el caldo (que cubra las patatas ligeramente, no nos tenemos que pasar, si no, sale demasiado aguado).
Tapar y programar 5 minutos (recordad que es en olla rápida). Si lo hacemos tradicionalmente, habrá que añadir más caldo y más tiempo.

Pastel de “carne” con puré de patatas

Pastel de "carne" con puré de patatas

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Puré de patatas (natural o instantáneo)
  • Media lata de tomate troceado
  • Una cebolla
  • Un calabacín pequeño
  • Un envase de esto: http://vg-zone.net/wp-content/upload…al-sojasun.jpg que es una especie de carne picada vegetal. Lo encuentro en Hipercor o Alcampo. Si no encontramos este producto, podemos sustituirlo por carnita vegetal bien picadita o por un puñado de soja texturizada fina hidratada y escurrida (aunque el resultado con la soja no es tan jugoso ni tan sabroso)

Elaboración:

Se hace un sofrito con la cebolla bien picadita. A continuación se añade el calabación troceado y cuando se haya evaporado el líquido, se añade el tomate y se cocina unos 10 minutos a fuego vivo.
Se añade la “carne” al sofrito y se dora durante unos 5 minutos a fuego medio.
Se dispone este sofrito en una fuente que pueda ir al horno y se cubre con una gruesa capa de puré de patatas. Se hornea 10 minutos a 200 º. Si se quiere, se puede gratinar.