Macarrones cremosos con berenjena y champiñones

macarrones crmeosos

Este es uno de esos platos que surgen por casualidad, pero que visto el éxito de público (a nosotros nos encantó y mi pitufa de dos añitos pidió repetir y todo) pues me he decidido a publicarlo en el blog. Me había sobrado mutabal o baba ganoush, como lo queráis llamar, e improvisé con nata vegetal y unos champis el platito de pasta que os traigo. El resultado, riquísimo y muy cremoso. Una delicia.

Ingredientes:

  • 250 gramos de macarrones
  • un brick de nata vegetal (soja, avena…)
  • una bandejita de champiñones laminados
  • una taza de mutabal o baba ganoush (hecho con dos berenjenas asadas, un diente de ajo, una cucharada generosa de tahini, aceite de oliva y un chorrito de limón, todo pasado por la batidora)
  • Aceite de oliva VE y sal

Preparación:

Mientras hervimos la pasta (estos macarrones son riquísimos, son ecológicos de Alcampo, que están fenomenal de precio), comenzamos por saltear los champiñones en un chorrito de aceite de oliva, a fuego fuerte. Cuando estén doraditos y el jugo se haya evaporado, añadimos el mutabal o baba ganoush bajando el fuego, removemos y acto seguido añadimos la nata vegetal. Rectificamos de sal y dejamos reducir a fuego bajo apenas un minutito o dos.
Escurrimos la pasta y mezclamos rápidamente con la salsa. Servimos bien calentito y a comer 🙂

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