Pastel de legumbres

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Como bien dice Arenita, de quien he tomado esta maravilla de idea, más que una receta, esto es una fórmula genial. Ella la sacó de un libro de recetas de los Adventistas del Séptimo Día, religión que promueve el vegetarianismo.
Como veréis, es una receta completísima (lleva legumbres, verduras, frutos secos, cereales…) y permite cientos de variaciones. Primero os dejo la “fórmula mágica” y luego os indico que ingredientes he escogido yo para el pastel de la foto.

Ingredientes:

  • 1 taza de legumbres cocidas: judías pintas, garbanzos, lentejas,alubias…las que queráis.
  • 2 tazas de granos: arroz  cocido, copos de avena, pan, cereales en copos…
  • 1/2 taza de frutos secos troceados: almendras, anacardos, nueces, cacahuetes, pipas de girasol, pipas de calabaza…
  • 1 taza o 1.5 tazas de líquido: leche de soja o cualquier otra leche vegetal, salsa de tomate, caldo de verduras…
  • Aglutinante: 3 cucharadas de alguna mantequilla de nueces (de cacahuete, de almendra, avellana,tahini) o 2 cucharadas de harina de soja o 1/2 taza de copos de avena cocinados o 3 cucharadas de tapioca o 3 cucharadas de copos de patata o 1 taza de puré de patatas (elegir sólo una de las posibilidades)
  • 3 de los siguientes vegetales troceados: 1 pimiento, 1 cebolla, 1 taza de apio troceado, 1 taza de tomates troceados, 1/2 taza de aceitunas negras, 3 dientes de ajo.
  • 2 saborizantes: 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de finas hierbas.
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite

Se mezcla todo, se pasa por la batidora, se vierte en un molde de cake y se hornea 45 minutos a 200 grados.

Yo escogí los siguientes ingredientes:

  • Una taza de lentejas sin piel
  • Una taza de copos de avena y otra de copos de maíz sin azucarar
  • Media taza de pipas de girasol
  • 3 cucharadas de tahini
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 puerro, 1 taza de tomates secos en aceite y 2 dientes de ajo
  • Orégano y finas hierbas
  • 1 cucharadita de sal y 3 de aceite.

Me salió un pastel de rechupete. A mi niña, que tiene 17 meses le encantó e incluso repitió. Os dejo foto de cómo queda una vez loncheado. Como sugiere Arenita, creo que le iría muy bien una salsita barbacoa. Os recomiendo mucho esta de CreatiVegan. En realidad, lo recomiendo TODO de CreatiVegan, pero es que soy muy fan.

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Boloñesa de lentejas

boloñesa de lentejas

Este mismo plato, pero sin salar y sin soja ni orégano ha sido un gran éxito entre mi familia, incluyendo a mi bebé de 9 meses, que dio buena cuenta de su versión adaptada de esta boloñesa vegetal.

Ingredientes:

  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 4 o 5 tomates hermosos y maduros
  • medio bote de lentejas cocidas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • pasta al gusto (macarrones, espaguetis…)
  • orégano
  • aceite de oliva VE

Elaboración:

Cortamos la cebolleta en juliana bien fina y la ponemos a pochar a fuego lento en el aceite. Cuando está blandita, añadimos las zanahorias peladas y cortadas a trocitos y el apio también en juliana (y sin hilitos, por favor) y sofreímos a fuego lento hasta que todo esté doradito, tierno y jugoso.
Subimos el fuego y añadimos las lentejas muy bien lavadas y escurridas. Salteamos un par de minutitos y añadimos la salsa de soja (sólo una cucharada) y los tomates pelados y cortados en cuadritos. Bajamos el fuego. Podemos añadir una cucharadita de azúcar, pero considero que la zanahoria le aporta un toque dulzón que ya contrarresta la posible acidez del tomate. Salamos.
Tapamos, bajamos el fuego y cocemos hasta que el agua se haya evaporado.
Aprovechamos para cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente y al terminar unimos con la salsa, espolvoreamos con orégano y servimos bien caliente.