Hojaldritos rellenos de sobrasada vegetal

hojaldritos

Esta receta es muuuuy fácil y  muy rica. La receta de la sobrasada es una adaptación de la sobrasada crudivegana de Antonio Ortega.

Ingredientes:

  • Dos láminas de hojaldre refrigerado o congelado sin ingredientes de origen animal (ojo si vamos a Mercadona, que el refrigerado no es 100% vegetal y el congelado sí). El hojaldre de Lidl es riquísimo y muy baratito. También nos sirve la masa quebrada.
  • Una bolsita de tomates secos
  • 50 gramos de avellanas
  • un chorrito de aceite de oliva VE
  • 2 cucharaditas de pimentón de La Vera (ahumado)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de ajo deshidratado o fresco
  • 3 gramos de sal
  • 1 cucharadita de panela

Elaboración:

En primer lugar, hidratamos los tomates. Yo los pongo en un bol con agua caliente, los tapo con un plato y los meto al microondas 1 minuto, y dejo reposar media hora.
Una vez hidratados, trituramos todos los ingredientes y refrigeramos.
Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre un papel de hornear que habremos puesto encima de una bandeja de horno y ponemos pegotitos o bolitas de “sobrasada” del tamaño de una canica grande, separados entre sí unos cuantos centímetros. A mí en cada lámina de hojaldre me cupieron 16 bolitas. Depende del tamaño de la lámina y del cortapastas que uséis. Tapamos con la otra lámina de hojaldre y cortamos con un cortapastas redondo teniendo cuidado de que la bolita quede en el centro. Nos fijamos en que los bordes queden bien sellados y pinchamos la superficie con un tenedor para que el hojaldre no suba y se abombe. Horneamos a 210 grados durante 15-20 minutos.

Empanada de cebolla, calabacín y soja

Ingredientes:

  • Dos planchas de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • Medio paquete de soja texturizada fina
  • Dos calabacines
  • Dos cebollas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Especias para pinchitos morunos
  • Especias “ras-al-hanout”
  • Un chorrito de brandy

Elaboración:

En primer lugar, hidratar la soja texturizada con un chorro de brandy, aceite de oliva, especias para pinchitos morunos y ras-al-hanout. Dejo reposar en la nevera (cuanto más tiempo, mejor).
Sofreír con el calabacín troceado y la cebolla en juliana. Me gusta que quede blandito, pero no muy dorado.
Sofreír la soja texturizada hasta que se evapore todo el líquido.
Mezclar con el calabacín y la cebolla. Dejo enfriar.
Extender una plancha de hojaldre en la bandeja del horno. Encima poner el relleno y tapar con la otra plancha de hojaldre. Sellar los bordes, pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba y hornear 40 minutos a 200 grados.