Cuscús con cebolla caramelizada, calabaza y garbanzos

cuscus

Después de varios meses sin actualizar, una mudanza, un nuevo embarazo y muchos cambios, vuelvo a la carga con este plato entre picantito y dulzón que me encanta y que es uno de los básicos en casa.

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos (naturales o de bote)
  • Un vaso de sémola o cuscús
  • Dos cebolletas (o cebollas; yo casi siempre uso cebolletas, como Arguiñano)
  • Un trozo grande de calabaza
  • Harissa
  • Aceite de oliva VE
  • Vinagre balsámico
  • Una cucharada de margarina vegetal sin hidrogenar

Preparación:

En primero lugar, preparamos la cebolla o cebolleta caramelizada tal y como explican en Gastronomía Vegana o como tengamos costumbre.Reservamos. Pelamos y cortamos en cubitos la calabaza y en una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva. Salteamos la calabaza a fuego vivo hasta que empiece a estar blandita. En ese momento, añadimos la cebolleta y salteamos un minutito a fuego medio. Añadimos los garbanzos, damos un par de meneos y reservamos mientras preparamos el cuscús, que es muy fácil y rápido: llevamos a ebullición un vaso de agua con sal con un pelín de aceite. Apagamos y retiramos del fuego y añadimos el vaso de cuscús. Tapamos y esperamos 5 minutos. Pasado ese tiempo, con la ayuda de un tenedor y la cucharada de margarina removemos y vamos desgranando bien el cuscús, hasta que quede sueltecito.
En un bol mezclamos un chorro generoso de harissa, otro de aceite de oliva y un pelín de vinagre balsámico y batimos bien. Reservamos.
Finalmente, servimos el cuscús en el plato, disponemos por encima los garbanzos con la calabaza y la cebolleta y regamos con la salsita de harissa. Hala, a disfrutar.

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