Arroz meloso con cebolleta y habitas

 

 

20140311_5954Sigo con mi plan de vida sana y alimentación saludable inspirado por Lucía. Este arroz es muy sencillito, tiene pocos ingredientes y es súuuuper sabroso, muy suave y meloso.

Ingredientes:

  • Una bolsa de habitas baby congeladas (mucho mejor si pueden ser frescas, por supuesto)
  • 2 tacitas de arroz redondo
  • Caldo vegetal, el que admita
  • Dos tomates hermosos rallados (los míos, kumatos)
  • Una cebolleta gorda o dos normales
  • Una cucharadita de pimentón de La Vera
  • Aceite de oliva VE y sal.

Preparación:

En primer lugar he cocinado las habitas en mi FussionCook sin añadir nada de agua en el menú verduras, pero las podéis hervir o saltear, como prefiráis. Reservamos.
En una sartén calentamos el aceite y sofreímos a fuego lento la cebolleta en juliana muy fina. Cuando esté blandita, subimos el fuego un poco y añadimos los tomates. Salamos. Cuando el tomate esté cocinado, añadimos la cucharadita de pimentón de La Vera y a continuación el arroz. Sofreímos ligeramente un minutito y añadimos el caldo vegetal. Recomiendo esta receta de Danza de Fogones, con la que se obtiene un caldo sabrosísimo y con un color fantástico.
Cocinamos a fuego medio 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, bajamos el fuego, añadimos las habitas y cocinamos a fuego lento unos 12 minutos más. Reposamos un par de minutos o tres, espolvoreamos con perejil y a la mesa a comer bien calentito.

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Ensalada griega de patata

Ingredientes:

  • 3 ó 4 patatas medianas
  • 8 alcachofas cocidas (naturales, congeladas o en conserva).
  • 2 tazas de habitas baby cocidas (naturales, congeladas o en conserva).
  • 1 taza de veganesa con ajo.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • Zumo de limón.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Cocer las patatas con piel y enfriarlas. Pelarlas, trocearlas y ponerlas en una ensaladera.
Hervir las alcachofas y las habitas, escurrirlas, enfriarlas y unirlas a las patatas.
Picar la cebolleta y dejar en remojo un buen rato. Escurrir y añadir a la ensaladera.
Hacer la veganesa con un buen chorro de zumo de limón y un diente de ajo.
Mezclarlo todo y espolvorear con pimienta recién molida.

La receta original procede de aquí: http://www.isasaweis.com/cocina-y-di…iega-de-patata pero yo la he veganizado y adaptado a mi gusto.