Galletas de avena y mantequilla de cacahuete

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Por fin consigo unas galletas de avena crujientes además de deliciosas. Además son facilísimas de preparar. No hay pereza que valga. Si tenéis niños, son perfectas para tenerlos entretenidos y además les suele hacer mucha ilusión comer sus propias galletas. Si las hacéis tened en cuenta que debéis retirarlas del horno en cuanto los bordes estén dorados, aunque el centro esté un poco blando. Si las horneáis hasta que estén duras, obtendréis como resultado unas galletas capaces de romperos todos los dientes. Como son densas, también es conveniente que las hagáis finitas. Con las cantidades que os pongo salen unas 9 galletas medianas. No crecen durante la cocción así que podéis doblar cantidades y ponerlas juntitas en la bandeja del horno y  hacer un montón de galletas de una sola vez.

Como apunte “nutricional” sólo quiero apuntar que este tipo de preparaciones (al igual que el bizcochito que os traje la semana pasada) deberían ser sólo de consumo ocasional (ocasional quiere decir una vez cada 20 días o menos), aunque se trate de repostería casera. Para ilustrar esto que os comento, aunque sea un poco tirar piedras contra mi propio tejado, os dejo este post de Lucía de Dime qué comes: Dejad de flipar con la repostería casera. En mi defensa diré que estas galletas llevan poca azúcar, que la harina es integral, así como los copos de avena y que los cacahuetes y el aceite de oliva son alimentos súper saludables, pero hay que tener moderación al consumir este tipo de preparaciones.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas colmadas de harina de trigo integral
  • 4 cucharadas colmadas de copos de avena
  • 3 cucharadas de leche vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (casera o comprada, si es sin porquerías, mucho mejor)
  • 1 cucharada colmada de panela o azúcar (si sois muy golosos podéis poner 2, pero con 1 están dulces y ricas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de cucharada de bicarbonato

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados. Cubrir la bandeja del horno con papel de horno. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos a mano hasta que estén bien integrados. Dejar reposar un par de minutos. Ayudándonos con un poco de aceite de oliva damos forma a las galletas: primero formamos una bolita y luego la aplastamos entre nuestras manos. Supongo que se puede utilizar un cortapastas, pero a mí me gusta que las galletas tengan un aspecto rústico. Horneamos a 180 grados hasta que veamos que los bordes estén doraditos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías las podemos conservar en un bote hermético.

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Tarta de plátano

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Os traigo una recetita deliciosa de mi querida Olga. Sí, ya sé que la foto es horrenda, pero es que la tarta está tan rica y es tan fácil de hacer que no puedo evitar compartirla.
Aquí tenéis la fuente original de la receta: http://hierbabuenayazahar.blogspot.com/2012/02/tarta-de-platano.html

Ingredientes:

  • 3 o 4 plátanos maduros
  • 2 vasos de bebida de soja
  • 1 paquete de galletas hojaldradas sin ingredientes de origen animal, como las de Mercadona o Cuétara
  • 1 sobre de flan “El Chino Mandarín”
  • Azúcar o panela para preparar el caramelo y para endulzar el flan
  • Media cucharadita de café soluble (opcional)

Preparación:

Pelamos y cortamos los plátanos longitudinalmente en láminas.
Preparamos el “flan” según las instrucciones del fabricante. No escatiméis con el azúcar, la panela o el endulzante que sea, tiene que quedar dulcecito. La marca que yo he comprado no lleva azúcar incorporado; hay otras que sí. Si os apetece, le añadís el café soluble, pero no es imprescindible.
Hacemos el caramelo poniendo a fuego lento 4 cucharadas de azúcar o panela y 4 cucharadas de agua.
Caramelizamos un molde de cake de silicona y sobre el caramelo disponemos las láminas de plátano que nos hayan quedado más bonitas, porque serán las que se vean al voltear el molde.
Vertemos por encima unas cuantas cucharadas del preparado de flan, cubrimos con galletas, vertemos más flan y otra vez plátano. Hacemos capas terminando por una de galletas y dejamos enfriar en la nevera.

Tarta de capas de zanahorias, coco y almendra

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Esta tartita es una adaptación de la receta de Marián Quirós. Os recomiendo que la visitéis porque tiene una historia muy bonita.

Ingredientes:

  • 2 kilos de zanahorias
  • 1 taza de panela en polvo o azúcar de caña
  • 200 gramos de coco rallado
  • 200 gramos de almendras molidas
  • un paquete de galletas de canela sin ingredientes de origen animal, como las de Hacendado o Gullón.
  • Leche vegetal para remojar las galletas
  • Un vaso de agua

Preparación:

Pelar las zanahorias y trocearlas. Cocerlas tapadas hasta que estén blanditas junto con el vaso de agua y el de panela.
Triturar y añadir el coco (reservando un poquito para decorar) y la almendra. Batir bien y enfriar.
Ir remojando las galletas en la leche vegetal y disponerlas en una sola capa en la base de un molde. Cubrir con una capa generosa de la mezcla de zanahorias, y seguir haciendo capas. Terminamos con una capa de masa y decoramos con coco.