Cazuela de fideos con brócoli y alga nori

_MG_7347_8164 Desde que descubrí gracias a CreatiVegan la técnica para dar a los arroces y cazuelas de fideos un rico aroma a mar gracias al alga nori, la he utilizado en incontables ocasiones. En esta ocasión (tengo en el blog otra otra receta con fideos y nori como protagonistas: https://mivegablog.com/2013/01/05/fideua/) he doblado la cantidad de alga y he utilizado menos ingredientes para conseguir una rica cazuela de fideos sencilla pero potente, súper fácil de hacer y riquísima. Ingredientes:

  • 1 brócoli hermoso
  • 2 láminas de alga nori
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta negra en grano
  • 250 gramos de fideos “para fideuá”
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • Pimentón de la Vera
  • 4 tomates rallados
  • caldo (el que admita)
  • Aceite de oliva VE
  • sal

Preparación: En una sartén antiadherente perfectamente limpia tostamos el alga nori a fuego fuerte. Cuando se arrugue y se vuelva de color marrón, se le da la vuelta a la lámina y se repite la operación por el otro lado. Tostamos también la segunda lámina del mismo modo y las pasamos al mortero con los ajos, una cucharada de pimienta negra en grano y una pizca de sal. Lo majamos todo y lo reservamos. En una cazuela ampia y bajita sofreímos a fuego medio el pimiento rojo en juliana. Cuando esté blandito, añadimos el brócoli bien limpio y cortado en ramilletes pequeños. Sofreímos unos 3 minutitos, subimos el fuego y añadimos el calabacín bien limpio y/o pelado cortado en rodajas finas. Cuando esté hecho, agregamos el majado de ajo con el alga. Sofreímos apenas un momentito y añadimos una cucharadita de pimentón de La Vera. Removemos bien y enseguida agregamos los 4 tomates rallados. Salamos y seguimos cocinando a fuego fuerte unos 3-4 minutos. Finalmente, añadimos los fideos y suficiente caldo como para cubrirlos por completo. Cocinamos a fuego fuerte 3-4 minutos y bajamos el fuego hasta una intensidad bajita el tiempo restante. Tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar. Como decía mi abuela, el truco para una cazuela de fideos excelente es que los fideos siempre tienen que estar “mal cocidos y bien reposados”. Y qué razón tenía…

Fideuá

Fideuá

Tenía muchas ganas de publicar esta receta, que es original de CreatiVegan, por varias razones: la principal, porque es una auténtica maravilla, pero también porque gracias a ella ahora todos mis arroces de este estilo tienen un sabor inigualable, gracias al majadito de alga nori tostada + ajo. Además, he logrado superar mi animadversión hacia las algas (para mí siempre serán esas cosas viscosas que me dan repelús cuando me rozan en el mar) y por último, es que me súper encanta el plato tan ideal en el que lo presento y que encontré rebuscando entre las “oportunidades” de El Corte Inglés, jiji.

Ingredientes:

  • 2 tazas de fideos para fideuá (los que tienen un agujerito). La receta original indica 3/4 de taza para 4-6 personas, pero nosotros éramos 3 y nos quedamos con hambre.
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 tomates rallados
  • 1/2 calabacín
  • 4-6 champiñones medianos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lámina de alga nori (yo la compré en copos, y puse como 3 cucharadas soperas)
  • 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco (yo, manzanilla)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 1/2 cucharadita de romero fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de colorante para paella o cúrcuma
  • 1 taza de alioli para acompañar

Preparación:

Lo primero es tostar el alga nori en una sartén antiadherente sin nada de grasa a fuego fuerte. Cuando se arrugue y se vuelva de color marrón, se le da la vuelta a la lámina. Como yo lo hice con alga nori en copos, la tosté a fuego fuerte sin parar de remover hasta que cambió de color. Luego la pasamos a un mortero y la majamos junto con los dientes de ajo. Reservamos.
Rallamos la cebolla y la sofríemos hasta que quede blandita. Añadimos el alga y los ajos removiendo bien. A continuación añadimos el puerro y los pimientos en juliana y los champiñones en láminas. Sofreímos un par de minutitos y añadimos el calabacín lavado y sin pelar cortado en medias lunas o en láminas finitas. Sofreímos otros 3 o 4 minutos y añadimos el tomate. Salteamos un par de minutos más.
Ahora añadimos los fideos y el vino. Cuando se haya evaporado agregamos las hierbas aromáticas y la sal. Cubrimos con agua caliente y cocinamos a fuego medio aproximadamente 15 minutos. No se debe remover.
Mi abuela siempre dice “los fideos, mal cocidos y bien reposados”, y no le falta razón: el reposo es importantísimo para este tipo de platos, así que más vale quedarse un pelín corto de cocción (un pelín es un pelín: odio la pasta dura) y que el plato repose lo que tenga que reposar (unos 5 minutos “de reloj” como dice la gente XD).
Servimos calentito y acompañado de un pelín de alioli.

Harira vegetal

Ingredientes:

  • Medio bote de garbanzos cocidos
  • Dos puñados de fideos gordos
  • Una taza de soja texturizada gruesa
  • Salsa de soja para hidratar la soja texturizada
  • Dos cucharadas soperas de tomate concentrado
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo triturados
  • 400 gramos de tomates pelados y troceados
  • Laurel
  • Pimentón dulce y picante
  • Comino en grano
  • Un litro de caldo vegetal
  • Perejil

Elaboración:

En una cacerola, sofreír la cebolla picadita y los dos deintes de ajo triturados en un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras, hidratar la soja texturizada en salsa de soja.
Cuando la cebolla esté doradita y blandita, añadir la soja texturizada escurrida y dorar bien.
A continuación, añadir el tomate concentrado y las especias. Sofreír unos dos minutitos y añadir los tomates pelados y troceados. Subir el fuego y sofreír bien.
A continuación, añadir el caldo y hervir 5 minutitos a fuego vivo. Agregar los garbanzos y los fideos, cocer durante un par de minutos menos de lo que indica el paquete. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutitos.
Espolvorear con perejil picadito y servir.