Espinacas y berenjenas con garbanzos

20140321_6491Hoy os traigo una adaptación de una receta india del blog Asopaipas.
Es una combinación deliciosa de dos de mis verduras preferidas, súper sabrosa y muy ligera si hacéis como yo y estofáis las berenjenas en lugar de freírlas.

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 500 gramos de espinacas en hojas
  • 500 gramos de tomates troceados, pelados y bien escurridos
  • 2 berenjenas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo (yo uso uno riquísimo y muy picante que encuentro en iceland)
  • Sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva V. E.

Preparación:

En primer lugar, cocinamos las espinacas (yo en mi FussionCook, sin añadir nada de agua, en el menú verduras), las escurrimos muy bien y las reservamos.
En una cacerola o sartén antiadherente, ponemos una cucharada de aceite de oliva y cocinamos las berenjenas peladas y cortadas en cuadraditos, a fuego muy lento y bien tapadas. Cuando esté blanda, pero no deshecha, añadimos las especias y los tomates pelados y escurridos. Salpimentamos y subimos un poquito el fuego.
Cuando el líquido de cocción se haya consumido es el momento de añadir los garbanzos (si son de bote, muy bien lavados y escurridos) y las espinacas que habíamos reservado.
Cocinamos un par de minutos y servimos bien caliente.

Empanada de espinacas y tofu

empanada

Esta receta la encontré en Facebook estas Navidades en una de esas páginas de promoción del veganismo y la adapté a mi gusto, pero desconozco a su autor. Encontré esta web que hace referencia a ella, y además explican cómo hacer la forma de la masa.
Me ha encantado encontrar un relleno tan compacto y sabroso. Odio cuando el relleno de las empanadas, empanadillas o tartas saladas vegetales suelta agüilla, por no hablar de lo incómodo que resulta para rellenar.

Ingredientes:

  • Medio kilo de espinacas
  • Un bloque de tofu
  • Masa quebrada sin ingredientes de origen animal, que sea redonda.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado con ajo y perejil
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Hervir las espinacas y escurrirlas muy bien. Desmenuzar el tofu y mezclarlo con las espinacas. Salpimentar y añadir el pan rallado.Colocar un disco de masa en una fuente de horno y disponer el relleno como se indica aquí.
Taparlo con el otro disco de masa y hornear 30 minutos con el horno precalentado a 180º.
Obviamente también se le puede dar una forma normal sin florituras, pero es que así queda monísima y ya hecha porciones, así que es ideal para llevar a una comida fuera.