Barquitas de endivias con paté de aguacate y cereal inflado

barquitas

Estas barquitas fueron un gran éxito incluso con personas a las que no suelen gustar las endivias. Debo agradecerle la idea a mi querida Lucía (¿por qué no tienes la receta en tu blog? ¡es fantástica!) y parte del éxito a Arguiñano, ya que sigo fielmente su truco de repasar cada hoja de endivia con un trapo de cocina limpio y seco, desde la base hasta la punta, para que pierdan el amargor. Si a eso le unimos que el paté de aguacate le aporta un toque suave y cremoso y la espelta hinchada le da un punto crujiente, no es de extrañar que este sea un plato muy agradecido.

Ingredientes:

  • Una bandeja de endivias
  • 6 aguacates maduros
  • 3 tomates de pera
  • media cebolleta
  • el zumo de un limón
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • un puñado de espelta inflada (o cualquier otro cereal inflado). La mía, de El Granero integral.

Preparación:

Primero preparamos el paté, triturando los aguacates, los tomates y la cebolleta, agregando el zumo de limón, la sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Luego preparamos las endivias como he explicado más arriba, es decir, repasando cada hoja de endivia con un trapo de cocina limpio y seco, desde la base hasta la punta, para que pierdan el amargor. Las disponemos en una bandeja de servir, rellenamos con el paté y disponemos por encima unos cuantos granos del cereal inflado que hayamos escogido.

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