Ensalada tibia de berenjenas a la marroquí



Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 3 tomates gordos y maduros
  • aceite de oliva VE
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de guindilla molida

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas sin pelarla. Freír las rodajas de berenjenas por tandas hasta que estén doradas. Reservarlas.
Pelar los tomates y trocearlos.
En el mismo aceite en el que hemos frito la berenjena, freír los dientes de ajo picados a fuego suave, añadir el tomate y las especias y subir el fuego.
Incorporar las rodajas de berenjena e ir aplastándolas junto con los tomates con un tenedor.
Proseguir la cocción hasta que el líquido se haya evaporado.
Cuando el aceite se haya desprendido, escurrir un poco si lo vemos excesivo, pero hay que tener en cuenta que debemos dejar parte del mismo para aromatizar el plato.
Servir tibia o a temperatura ambiente acompañada de pan de pita.

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