Arroz caldoso al estilo de Alicante

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Después de haber hablado tantas veces de mi amiga Cristina (aquí, aquí y aquí) por fin tengo el placer de anunciaros que por aclamación popular ha tenido a bien comenzar un blog con sus recetas para que sus fans podamos tenerlas siempre a mano. No es un blog vegano, pero ni falta que le hace. Cristina cocina con verduras (muchas), legumbres, cereales y hortalizas de todo tipo sin necesidad de añadirle carne a cada cosa que hace, como por desgracia le pasa a muchos (buenos) cocineros. Es la reina de la planificación y del congelador, y por eso su blog se llama Cortesía del Congelador. Os ruego encarecidamente que le echéis un ojo cuando tengáis un rato.
Cristina vive en la provincia de Alicante, y el otro día hablábamos sobre los arroces que se hacen allí, para mí, los mejores que recuerdo haber comido, así que se me encendió la neurona y se me metió en la cabeza hacer un arroz que me recordase a los que había disfrutado allí, y sin carne ni pescado, por supuesto.
Gracias a otro de mis blogs de cabecera, el de Mercado Calabajío, descubrí uno de los secretos de los arroces de la zona, la salmorreta. Os dejo el link a la entrada en la que se trata sobre el tema y mi particular adaptación. Conseguí justo lo que estaba buscando: un arroz con un sabor contundente, profundo y muy concentrado.

Para la salmorreta:
Ingredientes:

  • 4 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates de pera gordos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 ramas de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional, yo sí le puse: me gusta tanto el pimentón que un día se lo echaré al café del desayuno)

Preparación:

En primer lugar, se ponen a remojo las ñoras durante media hora o más, en agua caliente. A continuación se echa el aceite en una sartén y se fríen los ajos a fuego lento, durante unos 10 minutos. Se escurren y secan muy bien las ñoras y se fríen teniendo cuidado de no quemarlas. Reservamos y en el mismo aceite freímos muy ligeramente el perejil el pimentón, apagando el fuego previamente (el pimentón es muy delicado y se quema fácilmente).
A continuación se añaden los tomates y se cocinan a fuego lento, durante al menos 40 minutos. Cuanto estén listos, se añaden a las ñoras y ajos que teníamos resevados y se tritura todo aligerando con una cucharada o dos de agua si es necesario (yo no le añadí nada). Ya tenemos nuestra salmorreta.

Para el arroz
Ingredientes:

  • 4 tacitas de arroz redondo
  • 1 pimiento rojo
  • 6 o 7 alcachofas limpias, troceadas y cocidas
  • 6 cucharadas de salmorreta
  • el caldo de cocer las alcachofas
  • (opcionalmente le podemos añadir un poco de cebolleta pero creo que no es muy canónico; con la cebolleta me pasa como con el pimentón, que se la echaría a todo)

Preparación:

Sofreímos el pimiento troceado en un poco de aceite (yo tenía medio pimiento verde viudo en la nevera y también lo añadí).
Añadimos el arroz y rehogamos bien. Añadimos la salmorreta y el caldo. Cocinamos 10 minutos a fuego fuerte. Añadimos las alcachofas y cocinamos otros 10 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar un par de minutos. Servimos bien calentito.

Arroz meloso con cebolleta y habitas

 

 

20140311_5954Sigo con mi plan de vida sana y alimentación saludable inspirado por Lucía. Este arroz es muy sencillito, tiene pocos ingredientes y es súuuuper sabroso, muy suave y meloso.

Ingredientes:

  • Una bolsa de habitas baby congeladas (mucho mejor si pueden ser frescas, por supuesto)
  • 2 tacitas de arroz redondo
  • Caldo vegetal, el que admita
  • Dos tomates hermosos rallados (los míos, kumatos)
  • Una cebolleta gorda o dos normales
  • Una cucharadita de pimentón de La Vera
  • Aceite de oliva VE y sal.

Preparación:

En primer lugar he cocinado las habitas en mi FussionCook sin añadir nada de agua en el menú verduras, pero las podéis hervir o saltear, como prefiráis. Reservamos.
En una sartén calentamos el aceite y sofreímos a fuego lento la cebolleta en juliana muy fina. Cuando esté blandita, subimos el fuego un poco y añadimos los tomates. Salamos. Cuando el tomate esté cocinado, añadimos la cucharadita de pimentón de La Vera y a continuación el arroz. Sofreímos ligeramente un minutito y añadimos el caldo vegetal. Recomiendo esta receta de Danza de Fogones, con la que se obtiene un caldo sabrosísimo y con un color fantástico.
Cocinamos a fuego medio 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, bajamos el fuego, añadimos las habitas y cocinamos a fuego lento unos 12 minutos más. Reposamos un par de minutos o tres, espolvoreamos con perejil y a la mesa a comer bien calentito.

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Potaje de calabaza y alubias

IMG_9953Este plato, que es un fijo semanal en casa y uno de los favoritos de mi hija mayor, es una receta de mi amiga Cristina, que tiene un hijo de la misma edad que la mía y que aunque viven muy lejos el uno del otro, parecen gemelos en cuanto a gustos gastronómicos. Es riquísimo y muy versátil ¿que un día no tienes alubias? pues usas garbanos ¿que no te queda arroz? pues le pones fideos ¿que no te queda calabaza? pues le pones calabacín. Lo dicho, una maravilla de plato, completo y sabroso.

Ingredientes:

  • Dos rodajas grandes de calabaza
  • 4 tomates hermosos rallados (ahora son tan malos, que casi mejor ponemos tomate triturado de lata, de calidad extra, la mitad de una lata de g)
  • Una cebolleta gorda o dos pequeñas (ya sé que me repito mucho, pero yo siempre uso cebolletas, no cebollas)
  • 400 gramos de alubias cocidas (yo uso las ecológicas de Aldi, que son españolas y muy pequeñitas, como a mí me gustan)
  • 4 puñados de arroz
  • Caldo vegetal
  • Pimentón de La Vera (que sea de La Vera, o almenos ahumado, es importante). Yo sólo uso este pimentón.
  • Harissa (opcional, sólo si os gusta el picante)
  • Perejil
  • Aceite de oliva VE y sal

Preparación:

Sofreímos despacito la cebolleta cortada en juliana fina (si queréis, aunque yo no lo hago, podéis añadir un diente de ajo al sofrito). Pelamos y cortamos la calabaza en dados y la añadimos a la cebolleta cuando empiece a estar doradita. Sofreímos con la cacerola tapada hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha. Añadimos el pimentón y el tomate y rectificamos de sal. Cuando el tomate esté cocinado, añadimos el caldo vegetal y el arroz y cocinamos a fuego medio-bajo. Cuando esté el arroz casi a punto, añadimos las alubias bien enjuagadas y escurridas, damos un hervorcito y servimos bien caliente espolvoreando con perejil y añadiendo, en mi caso, un hilito de harissa para darle un toque bien picante.

Arroz con judías pintas y verduras con un toque picante y ahumado

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Hace unas semanas me dio por comer coliflor a todas horas. Ahora me ha dado por el sabor ahumado y estoy probando todo lo que cae en mis manos que me recuerde ese sabor. Mientras espero la siguiente ventolera culinaria, os dejo este arroz bien sabroso y picantón.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz vaporizado (tipo Brillante)
  • medio bote de judías pintas cocidas
  • 2 zanahorias
  • media cebolla
  • un manojo de acelgas
  • un cuarto de repollo (col)
  • 2 cucharadas soperas de salsa Hunts
  • 1 cucharada sopera de harissa o pasta de chili picante
  • aceite de oliva VE

Preparación:

Poner el arroz a hervir. Mientras tanto, pelar y trocear todas las verduras y enjuagar bien las judías pintas cocidas.
Sofreír las verduras en este orden: cebolla, zanahoria, col, acelgas. Cuando estén tiernas, añadir las judías y saltear dos minutos más a fuego vivo.
Bajar el fuego, añadir la salsa Hunts y la harissa y bajar el fuego.
Cuando el arroz esté listo, escurrirlo bin y añadirlo a las verduras. Remover un minutito más y servir bien caliente.

Risotto de tomates secos

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Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 tazas de tomates secos
  • 1 taza de cerveza
  • 1 taza de nata de soja
  • “Parmesano” vegetal (Parmazano)
  • Orégano
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Se hidratan los tomates secos: yo los pongo en remojo en un bol con agua caliente y los dejo unas cuantas horas.
Se pone a calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y se sofríe la cebolla bien picadita.
Cuando esté pochadita, se añaden los tomates secos picaditos, el orégano  y el arroz y se rehogan sin para de remover. Se añade la cerveza y se deja evaporar el alcohol, sin dejar de remover.
Se añade el caldo y se cuece unos 20 minutos. Nunca dejamos de remover.
Cuando esté el arroz casi listo, se añade la nata de soja, bajando el fuego al mínimo. Se da un par de vueltecitas y se reposa un poquito.
Ya en la mesa, espolvoreamos generosamente con el Parmazano.

Arroz agridulce con col y zanahoria


Ingredientes para el arroz:

  • 4 tazas de arroz de grano largo
  • 3 zanahorias gordas ralladas
  • Media col en tiras
  • Una latita de maíz dulce
  • aceite de oliva o girasol

Ingredientes para la salsa:

  • 100 ml. de agua
  • una cucharada y media de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • media cucharada de aceite de girasol
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • una cucharadita de sal
  • una cucharadita de salsa de soja
  • una cucharadita de maicena
  • tres cucharadas de zumo de piña o naranja

Preparación del arroz:

Hervir, refrescar y escurrir muy bien el arroz.
En un wok o similar saltear por este orden la col en tiras, la zanahoria rallada y el maíz dulce con un chorrito de aceite.
Cuando las verduritas estén listas, añadir el arroz bien escurrido y remover sin parar.
Servir calentito acompañado de la salsa agridulce.

Preparación de la salsa agridulce:

Poner todos los ingredientes en un cacito al fuego y remover sin parar hasta que espese.

 

Paté francés vegetal de JustVegetal

Esta receta de JustVegetal se ha convertido en uno de mis básicos en la cocina: es delicioso, fácil de hacer, sirve para bocatas o para comerlo tal cual y gusta a todo el mundo.
Os recomiendo echar un vistazo a la web de JustVegetal porque sus recetas triunfan siempre.
Este paté lo horneo en un molde de silicona, así que me evito la parte de engrasar el molde.

Ingredientes:

  • 1 taza de pipas de girasol peladas
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 1/2 taza de levadura de cerveza alimentaria
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • el zumo de medio limón
  • 1/2 taza de aceite de girasol primera presión (opcional oliva virgen)
  • 1 y 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • una pizca de salvia
  • una pizca de pimienta blanca
  • sal

Elaboración:

Molemos por un lado las semillas de girasol junto al arroz y las ponemos en un gran bol. Molemos la patata junto a la cebolla, peladas y crudas y lo añadimos también. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasamos una terrina especial para patés y la rellenamos con la masa y la tapamos. En su defecto nos servirá un molde apropiado de paredes altas, que cubriremos con papel inox, en el que haremos unos agujeros a modo de chimenea con un tenedor.

Cocemos en horno a 180 grados durante una hora.

Arroz frito estilo chino

 

Ingredientes:

  • 2 vasos de arroz largo
  • dos tazas de guisantes congelados
  • 3 zanahorias gordas ralladas
  • una latita de maíz dulce
  • 200 gramos de seitán cortado en tiritas
  • salsa de soja
  • aceite de oliva o girasol
  • sal

Elaboración:

Hervir el arroz largo. Enjuagar con agua fría y escurrir muy bien.
En un wok sofreir las zanahorias ralladasy los guisantes.
Cuando estén listos, añadir el seitán y el maíz.
Sofreir unos minutos a fuego vivo y añadir el arroz muy bien escurrido.
Saltear sin parar de remover y terminar con un chorro generoso de salsa de soja. 

Arroz meloso con acelgas

Esta es mi versión del arroz meloso con acelgas del blog El Comidista.

Ingredientes:

  • 400 gr. de arroz
  • 1/2 kilo de acelgas (yo puse 1 kilo, incluyendo pencas)
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de vino blanco (yo le puse cava brut)
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero (yo le puse pimentón ahumado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (no le puse)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Elaboración

Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite unos 15 minutos a fuego suave.
Sumar el pimentón y rehogar un minuto. Añadir el arroz y nacararlo bien con el sofrito un par de minutos.
Poner a calentar el caldo.
Mojar el arroz con el vino o el cava, remover y dejar que evapore el alcohol dos minutos. Añadir las acelgas picadas. Mezclar, rehogar un par de minutos más y mojar con el caldo bien caliente.
Cocer de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Si se pone muy seco antes de hacerse, añadir algo de agua. Retirar del fuego y servir inmediatamente cuando el arroz esté hecho.