Potaje de calabaza y alubias

IMG_9953Este plato, que es un fijo semanal en casa y uno de los favoritos de mi hija mayor, es una receta de mi amiga Cristina, que tiene un hijo de la misma edad que la mía y que aunque viven muy lejos el uno del otro, parecen gemelos en cuanto a gustos gastronómicos. Es riquísimo y muy versátil ¿que un día no tienes alubias? pues usas garbanos ¿que no te queda arroz? pues le pones fideos ¿que no te queda calabaza? pues le pones calabacín. Lo dicho, una maravilla de plato, completo y sabroso.

Ingredientes:

  • Dos rodajas grandes de calabaza
  • 4 tomates hermosos rallados (ahora son tan malos, que casi mejor ponemos tomate triturado de lata, de calidad extra, la mitad de una lata de g)
  • Una cebolleta gorda o dos pequeñas (ya sé que me repito mucho, pero yo siempre uso cebolletas, no cebollas)
  • 400 gramos de alubias cocidas (yo uso las ecológicas de Aldi, que son españolas y muy pequeñitas, como a mí me gustan)
  • 4 puñados de arroz
  • Caldo vegetal
  • Pimentón de La Vera (que sea de La Vera, o almenos ahumado, es importante). Yo sólo uso este pimentón.
  • Harissa (opcional, sólo si os gusta el picante)
  • Perejil
  • Aceite de oliva VE y sal

Preparación:

Sofreímos despacito la cebolleta cortada en juliana fina (si queréis, aunque yo no lo hago, podéis añadir un diente de ajo al sofrito). Pelamos y cortamos la calabaza en dados y la añadimos a la cebolleta cuando empiece a estar doradita. Sofreímos con la cacerola tapada hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha. Añadimos el pimentón y el tomate y rectificamos de sal. Cuando el tomate esté cocinado, añadimos el caldo vegetal y el arroz y cocinamos a fuego medio-bajo. Cuando esté el arroz casi a punto, añadimos las alubias bien enjuagadas y escurridas, damos un hervorcito y servimos bien caliente espolvoreando con perejil y añadiendo, en mi caso, un hilito de harissa para darle un toque bien picante.

Ensalada de alubias de Alicia


Esta ensalada me la ha enseñado mi amiga Alicia y es una verdadera maravilla. Gracias al reposo, toma un sabor realmente intenso.

Ingredientes

  • 2 botes de alubias cocidas
  • 2 pimientos verdes finos
  • una cebolla gorda
  • una bandeja de champiñones laminados
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceitunas negras
  • vinagre del bueno
  • orégano

Preparación

Se lavan y escurren muy bien las alubias. Se ponen en una ensaladera.
En una sartén con aceite se pochan los pimientos y la cebolla en tiras hasta que estén blanditas. Se reservan y se dejan enfriar.
En el mismo aceite, se sofríen los champiñones. También se dejan enfriar.
Cuando las verduras estén frías, se añaden a las alubias, junto con un buen chorro de aceite de oliva, vinagre, las aceitunas y abundante orégano.
Se tapa y se deja reposar en la nevera 24 horas.

Pseudo-pote gallego

Esta receta me la enseñó mi amiga Cristina. Yo solamente cambié los ingredientes de origen animal por tofu ahumado. Es facilísimo de hacer y se ha convertido en un plato habitual en mi menú semanal.

Ingredientes:

  • 400 gramos de alubias pintas
  • un bloque de tofu ahumado
  • Una cebolla pequeña
  • medio repollo gordo
  • Pimentón ahumado
  • Aceite de oliva
  • Caldo vegetal
  • Sal

Elaboración:

En una olla rápida, poner las alubias pintas que estarán previamente remojadas al menos 12 horas.
Se cubren de agua (que queden dos dedos por arriba de las alubias).
Se corta el repollo en tiras y se dispone encima de las alubias.
Se añade una pastilla de caldo vegetal, una pizca de sal y dos cucharaditas de pimentón ahumado.
Se cierrra la ola, se deja cociendo 20 minutos.
Cuando haya terminado, se le añade el tofu ahumado en trocitos pequeños y se da un hervorcito más (con un minuto basta).