Arroz caldoso al estilo de Alicante

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Después de haber hablado tantas veces de mi amiga Cristina (aquí, aquí y aquí) por fin tengo el placer de anunciaros que por aclamación popular ha tenido a bien comenzar un blog con sus recetas para que sus fans podamos tenerlas siempre a mano. No es un blog vegano, pero ni falta que le hace. Cristina cocina con verduras (muchas), legumbres, cereales y hortalizas de todo tipo sin necesidad de añadirle carne a cada cosa que hace, como por desgracia le pasa a muchos (buenos) cocineros. Es la reina de la planificación y del congelador, y por eso su blog se llama Cortesía del Congelador. Os ruego encarecidamente que le echéis un ojo cuando tengáis un rato.
Cristina vive en la provincia de Alicante, y el otro día hablábamos sobre los arroces que se hacen allí, para mí, los mejores que recuerdo haber comido, así que se me encendió la neurona y se me metió en la cabeza hacer un arroz que me recordase a los que había disfrutado allí, y sin carne ni pescado, por supuesto.
Gracias a otro de mis blogs de cabecera, el de Mercado Calabajío, descubrí uno de los secretos de los arroces de la zona, la salmorreta. Os dejo el link a la entrada en la que se trata sobre el tema y mi particular adaptación. Conseguí justo lo que estaba buscando: un arroz con un sabor contundente, profundo y muy concentrado.

Para la salmorreta:
Ingredientes:

  • 4 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates de pera gordos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 ramas de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional, yo sí le puse: me gusta tanto el pimentón que un día se lo echaré al café del desayuno)

Preparación:

En primer lugar, se ponen a remojo las ñoras durante media hora o más, en agua caliente. A continuación se echa el aceite en una sartén y se fríen los ajos a fuego lento, durante unos 10 minutos. Se escurren y secan muy bien las ñoras y se fríen teniendo cuidado de no quemarlas. Reservamos y en el mismo aceite freímos muy ligeramente el perejil el pimentón, apagando el fuego previamente (el pimentón es muy delicado y se quema fácilmente).
A continuación se añaden los tomates y se cocinan a fuego lento, durante al menos 40 minutos. Cuanto estén listos, se añaden a las ñoras y ajos que teníamos resevados y se tritura todo aligerando con una cucharada o dos de agua si es necesario (yo no le añadí nada). Ya tenemos nuestra salmorreta.

Para el arroz
Ingredientes:

  • 4 tacitas de arroz redondo
  • 1 pimiento rojo
  • 6 o 7 alcachofas limpias, troceadas y cocidas
  • 6 cucharadas de salmorreta
  • el caldo de cocer las alcachofas
  • (opcionalmente le podemos añadir un poco de cebolleta pero creo que no es muy canónico; con la cebolleta me pasa como con el pimentón, que se la echaría a todo)

Preparación:

Sofreímos el pimiento troceado en un poco de aceite (yo tenía medio pimiento verde viudo en la nevera y también lo añadí).
Añadimos el arroz y rehogamos bien. Añadimos la salmorreta y el caldo. Cocinamos 10 minutos a fuego fuerte. Añadimos las alcachofas y cocinamos otros 10 minutos a fuego lento. Tapamos y dejamos reposar un par de minutos. Servimos bien calentito.

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Alcachofas hervidas con vinagreta picante a la mostaza

IMG_9966Sin duda las alcachofas son una de mis verduras preferidas (incluso creo que la más súper favorita) y como ahora estamos en plena temporada, pues estoy disfrutando de lo lindo. Esta receta es muy simple, porque me encanta disfrutar del sabor de esta verdura tan especial sin mucho disfraz.

Ingredientes:

  • 1’5 kg de alcachofas bien verdes y apretaditas
  • 2 cucharadas soperas de mostaza granulada
  • 1 cucharada sopera de harissa
  • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva VE, al gusto
  • Sal

Preparación:

Para limpiar y preparar las alcachofas os recomiendo de veais un video de Karlos Arguiñano, que lo explica fenomenal (o que echéis mano de vuestra madre, como yo, XD).
Una vez listas las hervimos en agua salada a fuego medio bajo (no se os ocurra tirar el agua de cocer las alcachofas, que es un caldo riquísimo, sobre todo con un chorrito de zumo de limón). Mientras, preparamos la vinagreta: unimos la mostaza y la harissa, desleímos con el vinagre balsámico y agregamos el aceite de oliva al gusto, sin parar de remover para que la vinagreta emulsione y coja cuerpo. A mí me gusta calentar esta vinagreta 15 segundos a máxima potencia en el micro y volcarla encima de las alcachofas bien calientes.

Fuente de patatas, alcachofas y aceitunas

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Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • 3 patatas medianas
  • 100 gramos de miga de pan del día
  • 1 ramita de perejil
  • 3 ramitas de menta
  • 50 gramos de almendras picadas
  • media taza de levadura de cerveza
  • 20 aceitunas deshuesadas
  • Aceite de oliva
  • guindilla

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y cocerlas 5 minutos en agua salada.
Limpiar las alcachofas hasta dejar los corazones y cortarlos en unos 8 gajos. Cocerlos también 5 minutos en agua salada.
Pasar por la picadora la miga de pan desmenuzada con las almendras, la levadura de cerveza, las hojas de perejil y menta y la mitad de las aceitunas. Picarlo todo ligeramente. Añadir un poco de sal.

Escurrir las patatas y dejarlas enfriar. Engrasar ligeramente una fuente y disponer una hilera de patatas. Espolvorearlas con una parte de la mezcla de hierbas. A continuación colocar una hilera de alcachofas y repetir hasta agotar los ingredientes.
Regar la superficie con un chorrito de aceite de oliva y hornear a 200 º durante 20 minutos.

Añadir las aceitunas restantes y espolvorear el conjunto con guindilla picadita.

Ensalada griega de patata

Ingredientes:

  • 3 ó 4 patatas medianas
  • 8 alcachofas cocidas (naturales, congeladas o en conserva).
  • 2 tazas de habitas baby cocidas (naturales, congeladas o en conserva).
  • 1 taza de veganesa con ajo.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • Zumo de limón.
  • Sal.
  • Pimienta.

Elaboración:

Cocer las patatas con piel y enfriarlas. Pelarlas, trocearlas y ponerlas en una ensaladera.
Hervir las alcachofas y las habitas, escurrirlas, enfriarlas y unirlas a las patatas.
Picar la cebolleta y dejar en remojo un buen rato. Escurrir y añadir a la ensaladera.
Hacer la veganesa con un buen chorro de zumo de limón y un diente de ajo.
Mezclarlo todo y espolvorear con pimienta recién molida.

La receta original procede de aquí: http://www.isasaweis.com/cocina-y-di…iega-de-patata pero yo la he veganizado y adaptado a mi gusto.