Focaccia con cherries y aceitunas al aroma de tomillo

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Hacía ya tiempo que tenía ganas de preparar una focaccia, y este fin de semana me llegó el momento ya que íbamos a celebrar el primer cumple de mi Violeta en la playa y necesitaba cosas que fuesen fáciles de transportar y comer con la mano.
Es una receta laboriosa pero nada complicada. Queda como una especie de híbrido entre pan y pizza, muy esponjosa por dentro, pero crujiente por fuera.

Ingredientes:

  • un sobre de levadura de panadería
  • una cucharadita de azúcar
  • 300 ml de agua templada
  • 500 gramos de harina
  • 125 ml de aceite + un chorrito extra para los tomatitos
  • una cucharada de sal
  • un puñado de tomillo fresco
  • dos tazas de tomates cherry
  • una taza de aceitunas negras

Preparación:

En un cazo, ponemos el aceite con el tomillo y lo calentamos. Luego, lo dejamos enfriar completamente.
En un bol amplio ponemos la levadura con el azúcar y el agua templada. Mezclamos bien y dejamos reposar 10 o 15 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos la harina, el aceite aromatizado con el tomillo y la sal y amasamos bien. Tapamos la masa con film y dejamos reposar 2 horas.
Mientras, podemos hornear los cherries en una bandeja apta para el horno con un chorrito de aceite o hacer como yo, y optar por la vía rápida: poner los tomatitos y el aceite en un recipiente apto para microondas, bien tapados y programar 2 minutos a máxima potencia. Destapar, remover y programar otros 2 minutos a máxima potencia. Ya los tenemos listos.
Estiramos la masa en una bandeja cubierta de papel de hornear, la volvemos a tapar con film y la dejamos reposar 30 minutos. Finalmente, destapamos, hacemos hoyitos por toda la masa con la punta de los dedos y en cada hoyito ponemos o un tomatito o una aceituna negra. Tendremos el horno precalentado a 220 grados y horneamos 20 minutos.
Os dejo una foto de propina con mi Saskia de fondo 🙂

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Ensalada malagueña

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La típica ensalada malagueña que se ha comido siempre en casa llevaba bacalao, pero yo lo he eliminado y lo he sustituido por aguacate, malagueño también (marbellí concretamente, jeje).
Recuerdo que cuando era pequeña no me gustaba nada, pero nada, que mi abuela le pusiera cebolleta. Obviamente ahora me encanta, y considero que le da un toque buenísimo.

Ingredientes:

  • 4 patatas hermosas
  • 2 naranjas
  • 1 cebolleta
  • 1 aguacate
  • aceitunas verdes
  • aceite de oliva VE, vinagre (yo de manzana) y sal (yo maldon)

Preparación:

Cocemos las patatas, bien lavaditas, con su piel.
Una vez frías, se pelan y se cortan en rodajas. Pelamos y cortamos también en rodajas las naranjas. La cebolleta la cortamos en juliana bien fina, y el aguacate en medias lunas.
Mezclamos todos los ingredientes, añadiendo las aceitunas y aliñamos al gusto. Se puede comer fría, pero yo la prefiero del tiempo.

Fuente de patatas, alcachofas y aceitunas

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Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • 3 patatas medianas
  • 100 gramos de miga de pan del día
  • 1 ramita de perejil
  • 3 ramitas de menta
  • 50 gramos de almendras picadas
  • media taza de levadura de cerveza
  • 20 aceitunas deshuesadas
  • Aceite de oliva
  • guindilla

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y cocerlas 5 minutos en agua salada.
Limpiar las alcachofas hasta dejar los corazones y cortarlos en unos 8 gajos. Cocerlos también 5 minutos en agua salada.
Pasar por la picadora la miga de pan desmenuzada con las almendras, la levadura de cerveza, las hojas de perejil y menta y la mitad de las aceitunas. Picarlo todo ligeramente. Añadir un poco de sal.

Escurrir las patatas y dejarlas enfriar. Engrasar ligeramente una fuente y disponer una hilera de patatas. Espolvorearlas con una parte de la mezcla de hierbas. A continuación colocar una hilera de alcachofas y repetir hasta agotar los ingredientes.
Regar la superficie con un chorrito de aceite de oliva y hornear a 200 º durante 20 minutos.

Añadir las aceitunas restantes y espolvorear el conjunto con guindilla picadita.