Shawarma o Döner Kebab de “pollo” vegetal

pollo vegetal

Aquí está la receta de “pollo” vegetal que prometí en el taller de “carnes” vegetales que impartí el pasado jueves en la Fnac de Marbella. Me hubiera encantado poder enseñar a hacerlo allí mismo, pero al no poder usar cocina ni nada, era completamente imposible.
La receta es original de Dimensión Vegana, aunque yo, como casi siempre, tiendo a simplificar. Es un poco laboriosa pero merece muchísimo la pena. La textura es impresionante y el sabor, magnífico. Es de esas recetas perfectas para luciros con los invitados.
Su ingrediente principal, la yuba o “piel de soja”, podéis adquirirla en tiendas de alimentación oriental o en Estación Quimera en Málaga. También podéis preguntar a vuestra herboristería habitual.

Ingredientes:

  • 250 gramos de yuba en láminas o 200 gramos de yuba seca en sticks
  • un chorro generoso de vinagre
  • mezcla de especias o sazonador “estilo pollo asado” (o podéis fabricar el vuestro en casa con las especias que más os gusten: pimentón, romero, tomillo…)
  • Una cucharada de sal
  • Una cucharada de azúcar
  • 5 cucharadas de maicena
  • un chorro generoso de aceite de oliva VE
  • estameña, gasa o tela fina de algodón
  • cordel de cocina
  • 1 pan de pita por persona
  • hojas verdes al gusto (canónigos, rúcula, espinacas)
  • pepinillos agridulces en láminas
  • salsa taratur casera (hecha con tahini, ajo, limón, agua y sal)
  • una cucharada de harissa, pasta picante coreana, tabasco…cualquier cosa que pique.

Preparación:

Ponemos una cacerola con agua al fuego y añadimos la sal, el azúcar y el vinagre. Añadimos la yuba en láminas o sticks. Yo he probado a hervirla unos minutos y también a dejarla en remojo hasta que se ablande y cualquiera de los métodos me ha parecido satisfactorio. Cuando tengo más prisa la hiervo y cuando tengo menos, la dejo en remojo.
Cuando está blandita e hidratada, la escurrimos apretando bien para eliminar el exceso de agua y le añadimos las especias y la maicena, mezclando muy bien con las manos.
Ahora viene lo más importante: cogemos la yuba y la ponemos en el centro de una tela de algodón haciendo un rollo que deberemos atar muy fuerte, usando todo el cordel de cocina que sea necesario. Como indican en Dimensión Vegana “tiene que quedar como una momia bien apretada”.
En la receta original indican que debe hacerse al vapor aunque yo la “momia” la hiervo en una cacerola con abundante agua y queda ideal también. Elijamos un método u otro, debemos dejarla cocinar al menos una hora.
Dejamos enfriar bien y desenvolvemos. la disponemos en un recipiente, añadimos más especias y el aceite y dejamos macerar antes de cocinarla salteada, frita o a la plancha.

Cogemos nuestro pan de pita, lo humedecemos y lo calentamos en una plancha, tostadora u horno. Lo rellenamos con nuestras hojas verdes, los pepinillos y el pollo, añadimos las salsas y disfrutamos de nuestro kebab 100% vegetal.pollo vegetal

Os dejo con algunas fotos del taller de “carnes” vegetales, con llenazo de público a pesar de estar en pleno puente ¡gracias!

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Soja Nessie

_MG_7500_8332 Esta receta está inspirada en un programa de Canal Cocina, llamado Chinese food made easy y que trata de dar a conocer la auténtica cocina china, lejos del estereotipo de cocina grasienta para llevar. Su nombre es en honor a la persona que me descubrió la deliciosa pasta picante coreana que he utilizado para la receta, pero si no la encontráis, podéis usar salsa de chili que podéis encontrar en la sección de cocina internacional de cualquier hiper o supermercado. Muchas gracias Nessie por haberte acordado de mí. Estas cositas me hacen mucha ilusión. La receta original está hecha con pollo, pero yo he usado soja texturizada gruesa de El Granero Integral. Han dejado de fabricar la variedad “instant” que tanto me gustaba, pero esta que he usado yo de su gama “Natur” es súper rica también y la textura me ha convencido mucho. Otra cosa importante, la salsa de soja tiene que ser la oscura, que es espesa y que con un poquito que pongamos nos da un color y un sabor soberbios. Las que son claruchas no me gustan nada y la cocinera de este programa que os comento opina igual. Me sorprendió ver que incluso usa la misma marca que yo. Ingredientes:

  • Medio paquete de soja texturizada Natur de El Granero Integral
  • Un chorro generoso de salsa de soja oscura
  • Dos cucharadas de pasta picante coreana o de salsa de chili
  • Un chorro generoso de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • media cucharadita de canela
  • una cucharadita de pimienta negra recién molida
  • una cucharada de maicena
  • Aceite de girasol, sésamo, cacahuete (alguno de sabor suave)

Preparación: Mezclar la soja con todos los ingredientes excepto la maicena y el aceite. Tapar y macerar durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, añadimos la maicena. Ponemos un wok al fuego, cuando esté bien caliente, añadimos el aceite y la soja marinada y salteamos a fuego bien fuerte durante un minuto o minuto y medio sin para de remover. Yo lo serví junto con un arroz brocolizado, guarnición que nos encanta a nosotros y a nuestras niñas y que es tan fácil como poner a cocer brócoli y arroz todo junto y cuando esté listo, escurrir y aderazar con unas gotitas de salsa de soja.

Pasta con berenjenas y soja texturizada

_MG_4231_6663.CR2Llevo un mes, justo desde que empezó el cole mi hija mayor, sin actualizar el blog. Si dicen que la vida te cambia al tener un hijo, ni os imagináis lo que la cambia el día que ese hijo empieza a ir al cole. Hasta ahora mi niña no había ido a la guardería y está siendo un gran cambio que estamos intentando afrontar lo mejor posible, y de momento el saldo es positivo. Sin embargo, ahora el reloj parece que corre el doble de rápido y cuando me quiero dar cuenta ya es hora de cenar y de ir a la cama.
Comer sano no es caro, ni es difícil, pero requiere tiempo. Justo eso es lo que ahora me falta más que nunca y por eso o me ciño a un plan o me paso la vida de culo, literalmente.
Como supongo que habrá muchas más personas en la misma situación que yo, se me ha ocurrido explicar un poco cómo me organizo y mostrar las recetas que son básicos en casa.

IMG_20141011_151705Este es el plan de lo que comeremos esta semana. La idea es escoger cada semana una serie de verduras que serán las protagonistas del menú, combinándolas con alimentos ricos en proteínas y con alimentos ricos en hidratos de carbono para comer no sólo sano y rico, sino también variado y, fundamental, todos los miembros de la familia comen exactamente lo mismo.
La receta que os traigo es muy sencilla, pero súper completa, riquísima y acompañada por una deliciosa crema de tomate y zanahoria y coronado por unas rodajas de melón, forman un menú súper saludable.

Ingredientes:

  • 250 gramos de macarrones (me encantan los ecológicos de Alcampo)
  • 2 berenjenas grandes, firmes y tersas (3 si son pequeñas)
  • 1 cebolleta
  • 1 tacita de soja texturizada fina de El Granero Integral
  • 6 tomates rallados
  • aceite de oliva VE, orégano, sal y pimienta
  • levadura de cerveza de El Granero Integral

Preparación:

Pelamos y cortamos la cebolleta en juliana fina. Pelamos las berenjenas con un pelaverduras, pero no totalmente, sino dejando parte de la piel (las berenjenas deberán esar bien limpias). La cortamos en rodajas finas y cada rodaja en 4 o 6 partes. Sofreímos la cebolleta y cuando esté blandita, añadimos las berenjenas, las salpimentamos y las cocinamos con la sartén tapada y a fuego lento hasta que estén blanditas. Esto es algo que lleva bastante tiempo (o bastante aceite), y que yo me ahorro con mi FussionCook y su cubeta súper antiadherente. Pongo el menú verduras 5 minutos y se quedan las berenjenas súper melosas. En una sartén y con paciencia obtendremos el mismo resultado.
Cuando se haya evaporado todo el jugo de las berenjenas, subimos el fuego y añadimos la soja texturizada tal cual, sin remojar, y el orégano. Sofreímos un minutito y agregamos los tomates, y un pelín más de sal. Cocinamos hasta que nos quede una salsita sabrosa y concentrada.
Cocemos los macarrones y mezclamos con la salsa. Terminamos espolvoreando con levadura de cerveza.
Este rico plato de pasta lo hemos acompañado con una crema de tomate y zanahoria, un súper clásico de la cocina de Ardid.

_MG_4226_6658.CR2No puedo terminar el post sin agradecer una vez más a Lucía, del Centro de Nutrición Palma (y por supuesto, del blog Dime qué comes) todo lo que me ha enseñado. Sin ella mi vida y la de mi familia sería ahora muy distinta.

Arvejas compuestas

arvejas compuestasNunca había oído hablar de esta receta hasta que me la encontré en uno de mis blogs preferidos, Mercado Calabajío. Se la dedico a mi amiga Cristina, que es la reina absoluta de los guisantes, pero de los buenos, eh, frescos y recién desgranados. Estoy segura de que disfrutaría mucho de este plato. Aprovecho para mandar un beso gordísimo también a su peque y a su marido, que sé que me lee 🙂

Ingredientes:

  • 1 kilo de guisantes frescos con vaina o medio kilo de guisantes congelados.
  • Medio paquete de soja texturizada gruesa (la mía, de El Granero Integral)
  • Pimentón ahumado
  • 5 tomates de pera rallados
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • laurel y tomillo
  • hierbas provenzales
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • Aceite de oliva VE y sal

Preparación:

Hidratamos la soja texturizada con agua caliente. Cuando esté bien blandita, la escurrimos bien y la adobamos con el pimentón ahumado. Como siempre con los adobos, cuanto más tiempo, mejor.
Se desgranan los guisantes si son frescos y se reservan. Se sofríe a fuego medio la cebolla cortada en daditos, el laurel y los ajos (yo los rallo con el microplane, pero también se pueden majar en el mortero o cortar en daditos muy pequeños). Cuando la cebolla esté blandita, añadimos los tomates rallados, las hierbas provenzales, el tomillo y la sal.
Bajamos el fuego y dejamos que el tomate se haga leeeeentamente, que quede una salsita bien concentrada y espesa. Cuando esté, añadimos los guisantes, la soja y el vaso de caldo. Cocinamos a fuego medio hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado y los guisantes estén tiernecitos.

Soja texturizada con salsa cremosa a la mostaza

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Para continuar con recetas hechas con mis maquinitas, hoy os traigo una hecha con la Fussion Cook Touch Advance. La tengo desde el verano y estoy loca de contenta con ella. Tiene mucha capacidad y me permite ahorrar mucho tiempo, haciendo comida en cantidad suficiente para comer en el día y tener también una o dos raciones extra para congelar.

Esta receta viene en el recetario de la máquina con el poco vegano nombre de “magro de cerdo a la mostaza”, pero como veis, puede adaptarse perfectamente una versión 100% vegetal y riquísima.

Ingredientes:

  • Medio paquete de soja texturizada gruesa tipo instant, de El Granero
  • Una cebolla (yo siempre cebolleta, como Arguiñano)
  • 300 gramos de champiñones
  • 200 ml de nata de soja o avena
  • 100 ml de cerveza o vino blanco
  • 60 gramos de mostaza granulada (a la antigua, tipo Dijon)
  • 1 cucharada de harina
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva VE

Preparación:

En primer lugar, hidratamos la soja en agua o caldo caliente durante 30 minutos como mínimo.
Cubrimos el fondo de la cubeta con aceite, seleccionando el menú “freír” y agregamos la cebolla en juliana. Cuando esté dorada, añadimos la soja hidratada y escurrida. Añadimos sal y pimienta y damos unas vueltas.
Disolvemos la cucharada de harina en la cerveza y la añadimos al guiso, incorporando a continuación los champiñones, la nata de soja o avena y la mostaza. Salmpimentamos y programamos el menú “carne” (ejem) de la olla. Cerramos la válvula. Esperamos a que termine el programa, despresurizamos manualmente y servimos.

También podemos preparar este plato en una olla rápida de toda la vida, siguiendo todos los pasos en la misma olla y calculando 10 minutos de cocción desde que empieza a soltar vapor.

Vegan Coronation chicken

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Hoy os traigo una receta del blog Cocido de Sopa que me enamoró a primera vista. Os aseguro que es una auténtica delicia. Lo preparé para mi fiesta de cumpleaños y todo el mundo preguntaba “¿pero esto qué es?” y yo “¡Coronation Chicken!”…”pero ¿y eso qué es?”. No sé cuántas veces conté la historia de este plato esa noche. Lo que sí os puedo decir que es no sé cómo terminó rebautizado como “Chicken Run” y que es una maravilla. Eso sí, debe tener 5.000 calorías, pero ¡un día es un día!. Os dejo enlace a la receta original donde podréis conocer la historia de este plato. Es fácil, pero bastante laborioso. Es un plato para hacer sin prisas.

Ingredientes:

  • 1 taza de soja texturizada fina
  • 1 cucharada de aceite de girasol, o de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • la puntita de una cucharita de canela
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 85 ml de vino tinto o blanco
  • 150 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 5 o 6 orejones, troceados finamente
  • 300 grs de mayonesa vegetal
  • 3 cucharadas de yogur de soja natural
  • 3 cucharadas de nata de soja
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Almendras fileteadas

Preparación:

Hidratamos la soja texturizada en agua caliente con un chorro generoso de salsa de soja. Una vez bien hidratada, la escurrimos bien y reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén de base amplia y sofreímos la cebolla durante 4-5 minutos, a fuego medio-bajo. Añadimos el curry y la canela y removemos durante un par de minutos para evitar que se queme. Transcurrido este tiempo, añadimos el concentrado de tomate, el vino, el agua y la hoja de laurel.

Cuando la mezcla arranque a hervir, añadimos el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, y los orejones bien picaditos. Salpimentamos al gusto, bajamos el fuego y hervimos suavemente, sin cubrir la sartén, durante 10 minutos. Trituramos la salsa con una batidora eléctrica y dejamos templar. Para terminar la salsa, añadimos la mayonesa, la nata y el yogur, y removemos con suavidad hasta que se hayan integrado. Añadimos la soja, mezclamos bien y esparcimos con unas almendras fileteadas por encima.

Nosotros la comimos simplemente con pan, porque era una cena en plan buffet, pero seguro que con arroz blanco debe estar ideal.

“Cazón” en adobo

adobo

El cazón en adobo era una de mis comidas preferidas de toda la vida.
Realmente, la gracia de este plato está en el adobo, no en el cazón, así que me puse manos a la obra con la soja texturizada gruesa tipo “instant” de El Granero, que tiene una textura ideal para estas cosas y me ha salido una verdadera maravilla.
Insisto en que tiene que ser ese tipo de soja texturizada gruesa y no otra. Esta ya le he utilizado en otros platos, como la Soja Teriyaki o el Gulash, y tiene la peculiaridad de que hace como “hebras” y no es una bola porosa insulsa como las demás que he probado.

Ingredientes:

  • Dos tazas de soja texturizada instant de “El Granero”
  • Agua caliente para hidratar la soja
  • Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Cuatro cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • Dos cucharadas soperas de comino molido
  • Dos cucharadas soperas de ajo deshidratado
  • Dos cucharadas soperas de pimentón dulce
  • Dos cucharadas soperas de orégano
  • Sal
  • Harina
  • Aceite

Preparación:

Se hidrata la soja en agua caliente hasta que esté blandita.
La escurrimos bien y le añadimos el aceite, el vinagre, la sal, el comino, el pimentón y el orégano y dejamos macerar unas cuantas horas (cuantas más, mejor).
Pasado ese tiempo, escurrimos de nuevo, pasamos por harina (cuidando bien de eliminar el excedente) y freímos en abundante aceite caliente a fuego vivo.
Escurrimos sobre papel absorbente y servimos bien calentito.

Milanesas de soja y germen de trigo

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Estas exquisitas milanesas son de los chicos de Dimensión Vegana. Os recomiendo mucho cualquiera de sus recetas. Son creativas, innovadoras y deliciosas.
Son sencillamente espectaculares: tanto de sabor como de textura. Os advierto de que con esta cantidad de ingredientes salen tropecientas mil milanesas ¡mi congelador está contentísimo y mi báscula está temblando!

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de soja
  • 2 tazas de germen de trigo
  • 1 taza de gluten
  • 1 taza y 1/2 de harina de trigo
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 taza y 1/2 de agua
  • 1 taza de salsa de soja
  • pimienta
  • una cucharada de levadura química
  • ajo rallado
  • laurel
  • perejil fresco picado

Preparación:

En primer lugar hay que poner a hervir una cacerola con agua con sal.

A continuación, en un bol amplio, mezclar todos los ingredientes secos (las harinas, el germen de trigo y el gluten) más la sal, el ajo rallado, la pimienta y el perejil

Ahora hay que añadir el agua y la salsa de soja y amasar bien.

Se divide la masa resultante en dos y se estira con un rodillo hasta que quede bien finita. Se le da forma de milanesa y se hierve cada milanesa unos 5 minutitos.

Una vez escurridas y frías, se puede rebozar a vuestro gusto y freír u hornear.

Os dejo otra fotillo. Yo las serví con ensalada y unas patatitas:

milanesa

Nuggets

nuggets veganos

Estuve buscando como una demente una rica receta de nuggets para el cumple de mi marido, pero ninguna de las que encontraba me hacía tilín, hasta que encontré esta en la web de PETA que me conquistó. Espero que os gusten. Son muy ricos y jugosos…tan ricos, que sólo pude probar medio, porque volaron. Además, el truco de usar simplemente leche de soja+chorrito de limón para hacer el papel del huevo a la hora de rebozar ha sido un hallazgo para mí. Queda una especie de mejunje viscoso, igualito al huevo batido, y sin ingredientes raros. Ingredientes:

  • Un bote de garbanzos lavados y escurridos
  • Media taza de soja texturizada fina
  • Media taza de gluten
  • 1 y1/2 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de orégano (el original lleva tomillo)
  • 1 y 1/2 cucharada de sirope de agave
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 de taza de agua
  • Media taza de leche de soja
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Media taza de pan rallado (el mío con ajo y perejil)
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír

Elaboración: Triturar los garbanzos. Verterlos en un bol y añadir la soja texturizada, el gluten, la mostaza, las especias, el sirope, la salsa de soja y el agua y remover con una cuchara. Debemos amasar a mano hasta que veamos cómo se forman pequeños hilitos de gluten. Con un par de minutos es suficiente. Reservamos. En otro bol, mezclamos el pan rallado y la levadura, y en un último bol, mezclamos la leche vegetal con el limón y batimos con un tenedor hasta que salga espuma. Ahora sólo tenemos que darle forma a los nuggets, empaparlos en la mezcla de leche+limón y pasarlos por el pan rallado. Freímos a fuego medio unos 3/4 minutos por cada lado.

Soja Teriyaki

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Para este plato me he inspirado en mi súper favorito de Loving Hut Marbella, y la verdad es que me ha gustado mucho.

Ingredientes:

  • 2 tazas de soja texturizada gruesa (mejor tipo instant)
  • 1 calabacín pequeño pelado, cortado en láminas
  • 5 o 6 champiñones grandes laminados
  • 1 berenjena pequeña con su piel, cortadita en láminas
  • salsa teriyaki (comprada o casera)
  • aceite de oliva VE

Preparación:

Hidratar la soja con la salsa teriyaki y un chorrito de agua. Mientras, en una rartén antiadherente, sofreír con un poquito de aceite la berenjena, los champiñones y el calabacín.
Cuando se haya evaporado toda el agua que sueltan las verduras, añadimos la soja escurrida y salteamos a fuego vivo.
Añadimos un par de cucharadas más de salsa, retiramos del fuego y servimos bien caliente con una guarnición de arroz vaporizado.