Ensalada de alubias de Alicia


Esta ensalada me la ha enseñado mi amiga Alicia y es una verdadera maravilla. Gracias al reposo, toma un sabor realmente intenso.

Ingredientes

  • 2 botes de alubias cocidas
  • 2 pimientos verdes finos
  • una cebolla gorda
  • una bandeja de champiñones laminados
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceitunas negras
  • vinagre del bueno
  • orégano

Preparación

Se lavan y escurren muy bien las alubias. Se ponen en una ensaladera.
En una sartén con aceite se pochan los pimientos y la cebolla en tiras hasta que estén blanditas. Se reservan y se dejan enfriar.
En el mismo aceite, se sofríen los champiñones. También se dejan enfriar.
Cuando las verduras estén frías, se añaden a las alubias, junto con un buen chorro de aceite de oliva, vinagre, las aceitunas y abundante orégano.
Se tapa y se deja reposar en la nevera 24 horas.

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Pseudo-pote gallego

Esta receta me la enseñó mi amiga Cristina. Yo solamente cambié los ingredientes de origen animal por tofu ahumado. Es facilísimo de hacer y se ha convertido en un plato habitual en mi menú semanal.

Ingredientes:

  • 400 gramos de alubias pintas
  • un bloque de tofu ahumado
  • Una cebolla pequeña
  • medio repollo gordo
  • Pimentón ahumado
  • Aceite de oliva
  • Caldo vegetal
  • Sal

Elaboración:

En una olla rápida, poner las alubias pintas que estarán previamente remojadas al menos 12 horas.
Se cubren de agua (que queden dos dedos por arriba de las alubias).
Se corta el repollo en tiras y se dispone encima de las alubias.
Se añade una pastilla de caldo vegetal, una pizca de sal y dos cucharaditas de pimentón ahumado.
Se cierrra la ola, se deja cociendo 20 minutos.
Cuando haya terminado, se le añade el tofu ahumado en trocitos pequeños y se da un hervorcito más (con un minuto basta).

Harira vegetal

Ingredientes:

  • Medio bote de garbanzos cocidos
  • Dos puñados de fideos gordos
  • Una taza de soja texturizada gruesa
  • Salsa de soja para hidratar la soja texturizada
  • Dos cucharadas soperas de tomate concentrado
  • Una cebolla
  • Dos dientes de ajo triturados
  • 400 gramos de tomates pelados y troceados
  • Laurel
  • Pimentón dulce y picante
  • Comino en grano
  • Un litro de caldo vegetal
  • Perejil

Elaboración:

En una cacerola, sofreír la cebolla picadita y los dos deintes de ajo triturados en un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras, hidratar la soja texturizada en salsa de soja.
Cuando la cebolla esté doradita y blandita, añadir la soja texturizada escurrida y dorar bien.
A continuación, añadir el tomate concentrado y las especias. Sofreír unos dos minutitos y añadir los tomates pelados y troceados. Subir el fuego y sofreír bien.
A continuación, añadir el caldo y hervir 5 minutitos a fuego vivo. Agregar los garbanzos y los fideos, cocer durante un par de minutos menos de lo que indica el paquete. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutitos.
Espolvorear con perejil picadito y servir.