Potaje ligero de calabacín, tomate y garbanzos

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Oficialmente damos por finiquitados los excesos navideños y vamos a hacer propósito de enmienda, acto de contrición y bla, bla, bla…para ello os traigo una receta súper fácil, de esas con pocos ingredientes; completísima (con una generosa proporción de verduras y hortalizas, así como con sus proteínas, hidratos y grasas) y súper económica. Obtendremos un plato único delicioso por menos de 2€ por persona ¡que luego no os digan que ser vegano y comer saludablemente es caro!

La palabra “ligero” en esta receta no es sinónimo de “light” (porque eso depende de si utilizamos un par de cucharaditas de aceite o media botella) sino que la he utilizado porque es un plato que me parecía más contundente que una sopa, pero sin llegar a ser un potaje. Si coméis de tupper en el trabajo, como yo, os recomiendo mucho utilizar un arroz vaporizado (de ese que dicen que “no se pasa”).

Ingredientes:

  • 1 puerro gordo o 1 cebolleta grande
  • 3-4 calabacines medianos
  • 6 tomates rallados
  • 400 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados)
  • 1 litro y 1/2 de caldo vegetal o agua
  • 2 tacitas de arroz
  • 4 cucharadas de aceite de oliva VE
  • una cucharadita de pimentón de La Vera (opcional)
  • sal

Preparación:

Comenzamos lavando concienzudamente el puerro y cortándolo en aritos finos. Si usamos una cebolleta, no hace falta lavar tanto, y la cortaremos en juliana fina.
En una cazuela, vertemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el puerro o la cebolleta. Lo sofreímos a fuego medio hasta que esté blandito.
Mientras tanto, habremos lavado y/o pelado los calabacines y los habremos cortado en medias lunas no demasiado finas. Los añadimos a la cazuela junto con un poco de sal. Los sofreímos hasta que estén blanditos, también a fuego medio.
Cuando estén tiernos, añadimos el pimentón (si lo usamos) y los tomates rallados subiendo el fuego al mismo tiempo. Cuando estén cocinados (lo sabremos porque habremos obtenido un sofrito brillante y espeso), añadimos el caldo o el agua, rectificamos de sal y cuando comience a hervir, añadimos el arroz. Pasados 10 minutos, añadiremos también los garbanzos, bajaremos el fuego y seguiremos cocinando hasta que el arroz esté en su punto. El caldo estará espeso y sabroso y con un color espectacular.

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“Chuletas” de garbanzo

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Estas “chuletas” son un clásico del Veganomicon que solía preparar mucho al principio de haber dado el paso al veganismo, pero por ese afán de ir buscando siempre cosas nuevas las dejé aparcadas y las olvidé. Hasta ayer.
El Veganomicon es un libro maravilloso con unas recetas espectaculares y un solo defecto: no tiene fotos. Bueno, tiene unas hojas centrales con fotos de unos 8 o 10 platos, cuando se trata de un libro que tiene casi 300 páginas.
Hojeando el libro con mi hija mayor, me pidio ver las páginas de fotos (normal, tiene 3 años y medio) y al ver las fotos de estas “chickpea cutlets” (si alguien tiene el libro en español ¿sería tan amable de decirme cómo han traducido el nombre de esta receta, por favor?) me pregunté que cómo podía haber olvidado una receta tan rica y tan fácil.Obviamente me puse manos a la obra y aquí os traigo este recetón tan espectacular, con mis variaciones:

Ingredientes:

  • una taza de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva V. E.
  • media taza de gluten
  • media taza de pan rallado
  • un cuarto de taza de agua o caldo (yo agua)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo triturados (yo puse uno solo)
  • 1 cucharada sopera de albahaca seca
  • sal y pimienta

Preparación:

Triturar los garbanzos con el aceite de oliva hasta conseguir un puré suave y fino. Añadir el resto de ingredientes (excepto la sal y la pimienta) y a amasar a mano durante 3 minutos hasta que veamos como se forman pequeños hilillos de gluten.
Dividimos la masa en 4 partes y formamos los filetes o chuletas. Los pasamos por la plancha o por una sartén antiadherente con un pelín de aceite, a fuego medio-bajo, dejándolos cocinar durante al menos 5 minutos por cada lado. Salpimentamos y servimos bien calentitos.

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Espinacas y berenjenas con garbanzos

20140321_6491Hoy os traigo una adaptación de una receta india del blog Asopaipas.
Es una combinación deliciosa de dos de mis verduras preferidas, súper sabrosa y muy ligera si hacéis como yo y estofáis las berenjenas en lugar de freírlas.

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 500 gramos de espinacas en hojas
  • 500 gramos de tomates troceados, pelados y bien escurridos
  • 2 berenjenas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo (yo uso uno riquísimo y muy picante que encuentro en iceland)
  • Sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva V. E.

Preparación:

En primer lugar, cocinamos las espinacas (yo en mi FussionCook, sin añadir nada de agua, en el menú verduras), las escurrimos muy bien y las reservamos.
En una cacerola o sartén antiadherente, ponemos una cucharada de aceite de oliva y cocinamos las berenjenas peladas y cortadas en cuadraditos, a fuego muy lento y bien tapadas. Cuando esté blanda, pero no deshecha, añadimos las especias y los tomates pelados y escurridos. Salpimentamos y subimos un poquito el fuego.
Cuando el líquido de cocción se haya consumido es el momento de añadir los garbanzos (si son de bote, muy bien lavados y escurridos) y las espinacas que habíamos reservado.
Cocinamos un par de minutos y servimos bien caliente.

Potaje de calabaza y alubias

IMG_9953Este plato, que es un fijo semanal en casa y uno de los favoritos de mi hija mayor, es una receta de mi amiga Cristina, que tiene un hijo de la misma edad que la mía y que aunque viven muy lejos el uno del otro, parecen gemelos en cuanto a gustos gastronómicos. Es riquísimo y muy versátil ¿que un día no tienes alubias? pues usas garbanos ¿que no te queda arroz? pues le pones fideos ¿que no te queda calabaza? pues le pones calabacín. Lo dicho, una maravilla de plato, completo y sabroso.

Ingredientes:

  • Dos rodajas grandes de calabaza
  • 4 tomates hermosos rallados (ahora son tan malos, que casi mejor ponemos tomate triturado de lata, de calidad extra, la mitad de una lata de g)
  • Una cebolleta gorda o dos pequeñas (ya sé que me repito mucho, pero yo siempre uso cebolletas, no cebollas)
  • 400 gramos de alubias cocidas (yo uso las ecológicas de Aldi, que son españolas y muy pequeñitas, como a mí me gustan)
  • 4 puñados de arroz
  • Caldo vegetal
  • Pimentón de La Vera (que sea de La Vera, o almenos ahumado, es importante). Yo sólo uso este pimentón.
  • Harissa (opcional, sólo si os gusta el picante)
  • Perejil
  • Aceite de oliva VE y sal

Preparación:

Sofreímos despacito la cebolleta cortada en juliana fina (si queréis, aunque yo no lo hago, podéis añadir un diente de ajo al sofrito). Pelamos y cortamos la calabaza en dados y la añadimos a la cebolleta cuando empiece a estar doradita. Sofreímos con la cacerola tapada hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha. Añadimos el pimentón y el tomate y rectificamos de sal. Cuando el tomate esté cocinado, añadimos el caldo vegetal y el arroz y cocinamos a fuego medio-bajo. Cuando esté el arroz casi a punto, añadimos las alubias bien enjuagadas y escurridas, damos un hervorcito y servimos bien caliente espolvoreando con perejil y añadiendo, en mi caso, un hilito de harissa para darle un toque bien picante.

Falafel de Dunia

IMG_8316Pues hoy os traigo una maravilla de receta de mi amiga Dunia, que es una cocinera estupenda y que tiene un arte que no es normal para hacer desde bizcochos con plátanos pochos hasta una coliflor con tahini excepcional.
Con estas cantidades sale una cantidad monstruosa de falafel, pero merece la pena porque lo que sobra se congela y tan ricamente para la próxima.

Ingredientes:

  • Un kilo de garbanzos remojados el día anterior.
  • Un manojo grandote de perejil (necesitamos tanto los tallos como las hojas)
  • Una cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 pizca de cayena molida
  • 2 cucharadas sopeas de bicarbonato
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 4 cucharadas soperas de tahini
  • sal

Preparación:

Simplemente hay que triturarlo todo pero con mucho cuidado de hacerlo en tandas porque o tenéis una procesadora de alimentos muy potente o se os puede recalentar y romper.
A continuación le damos forma redondita y freímos en abundante aceite caliente.

Pastel de legumbres

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Como bien dice Arenita, de quien he tomado esta maravilla de idea, más que una receta, esto es una fórmula genial. Ella la sacó de un libro de recetas de los Adventistas del Séptimo Día, religión que promueve el vegetarianismo.
Como veréis, es una receta completísima (lleva legumbres, verduras, frutos secos, cereales…) y permite cientos de variaciones. Primero os dejo la “fórmula mágica” y luego os indico que ingredientes he escogido yo para el pastel de la foto.

Ingredientes:

  • 1 taza de legumbres cocidas: judías pintas, garbanzos, lentejas,alubias…las que queráis.
  • 2 tazas de granos: arroz  cocido, copos de avena, pan, cereales en copos…
  • 1/2 taza de frutos secos troceados: almendras, anacardos, nueces, cacahuetes, pipas de girasol, pipas de calabaza…
  • 1 taza o 1.5 tazas de líquido: leche de soja o cualquier otra leche vegetal, salsa de tomate, caldo de verduras…
  • Aglutinante: 3 cucharadas de alguna mantequilla de nueces (de cacahuete, de almendra, avellana,tahini) o 2 cucharadas de harina de soja o 1/2 taza de copos de avena cocinados o 3 cucharadas de tapioca o 3 cucharadas de copos de patata o 1 taza de puré de patatas (elegir sólo una de las posibilidades)
  • 3 de los siguientes vegetales troceados: 1 pimiento, 1 cebolla, 1 taza de apio troceado, 1 taza de tomates troceados, 1/2 taza de aceitunas negras, 3 dientes de ajo.
  • 2 saborizantes: 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de finas hierbas.
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite

Se mezcla todo, se pasa por la batidora, se vierte en un molde de cake y se hornea 45 minutos a 200 grados.

Yo escogí los siguientes ingredientes:

  • Una taza de lentejas sin piel
  • Una taza de copos de avena y otra de copos de maíz sin azucarar
  • Media taza de pipas de girasol
  • 3 cucharadas de tahini
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 puerro, 1 taza de tomates secos en aceite y 2 dientes de ajo
  • Orégano y finas hierbas
  • 1 cucharadita de sal y 3 de aceite.

Me salió un pastel de rechupete. A mi niña, que tiene 17 meses le encantó e incluso repitió. Os dejo foto de cómo queda una vez loncheado. Como sugiere Arenita, creo que le iría muy bien una salsita barbacoa. Os recomiendo mucho esta de CreatiVegan. En realidad, lo recomiendo TODO de CreatiVegan, pero es que soy muy fan.

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Nuggets

nuggets veganos

Estuve buscando como una demente una rica receta de nuggets para el cumple de mi marido, pero ninguna de las que encontraba me hacía tilín, hasta que encontré esta en la web de PETA que me conquistó. Espero que os gusten. Son muy ricos y jugosos…tan ricos, que sólo pude probar medio, porque volaron. Además, el truco de usar simplemente leche de soja+chorrito de limón para hacer el papel del huevo a la hora de rebozar ha sido un hallazgo para mí. Queda una especie de mejunje viscoso, igualito al huevo batido, y sin ingredientes raros. Ingredientes:

  • Un bote de garbanzos lavados y escurridos
  • Media taza de soja texturizada fina
  • Media taza de gluten
  • 1 y1/2 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de orégano (el original lleva tomillo)
  • 1 y 1/2 cucharada de sirope de agave
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 de taza de agua
  • Media taza de leche de soja
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Media taza de pan rallado (el mío con ajo y perejil)
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír

Elaboración: Triturar los garbanzos. Verterlos en un bol y añadir la soja texturizada, el gluten, la mostaza, las especias, el sirope, la salsa de soja y el agua y remover con una cuchara. Debemos amasar a mano hasta que veamos cómo se forman pequeños hilitos de gluten. Con un par de minutos es suficiente. Reservamos. En otro bol, mezclamos el pan rallado y la levadura, y en un último bol, mezclamos la leche vegetal con el limón y batimos con un tenedor hasta que salga espuma. Ahora sólo tenemos que darle forma a los nuggets, empaparlos en la mezcla de leche+limón y pasarlos por el pan rallado. Freímos a fuego medio unos 3/4 minutos por cada lado.

Chili vegetal

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Esta adaptación del clásico chili con carne la hice unas cuantas veces pero no terminaba de gustarme, y no sabía por qué.
Bruma, de Paraíso Vegetal me hizo ver dónde podía estar el fallo (básicamente, demasiada cantidad de soja texturizada), y gracias a sus consejos, me ha quedado un plato rico, rico, rico ¡gracias!

Ingredientes:

  • 1 bote de judías pintas cocidas
  • 1 latita de maíz
  • 2 puñados de soja texturizada fina
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimento verde
  • 1 cebolla
  • medio calabacín
  • 3 tomates carnosos
  • 2 dientes de ajo enteros y con piel
  • un chorrito de salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada sopera de harissa
  • 1 cucharada sopera de café de pimentón ahumado

Elaboración:

En una cacerola antiadherente, vertemos un chorrito de aceite y doramos los dos dientes de ajo enteros y sin pelar. A continuación añadimos la soja texturizada fina tal cual, sin hidratar y salteamos un minutito a fuego vivo. Añadimos un chorrito de salsa de soja y un chorro de agua. Cuando el agua se haya evaporado, añadimos el maíz bien escurrido y salteamos un par de minutos, a fuego vivo también. A continuación añadimos las judías, la harissa, el pimentón y el comino. Reservamos.
En una sartén, añadimos un poquito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla en juliana. Cuando esté blandita, bajamos el fuego y añadimos los dos tipos de pimiento y cocinamos bien. Cuando estén listos, añadimos el calabacín con su piel y los 3 tomates rallados. Subimos el fuego y sofreímos bien hasta que se evaporen todos los jugos.
Finalmente lo unimos todo y servimos bien caliente acompañado con arroz blanco o unos nachos.

Arroz con judías pintas y verduras con un toque picante y ahumado

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Hace unas semanas me dio por comer coliflor a todas horas. Ahora me ha dado por el sabor ahumado y estoy probando todo lo que cae en mis manos que me recuerde ese sabor. Mientras espero la siguiente ventolera culinaria, os dejo este arroz bien sabroso y picantón.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz vaporizado (tipo Brillante)
  • medio bote de judías pintas cocidas
  • 2 zanahorias
  • media cebolla
  • un manojo de acelgas
  • un cuarto de repollo (col)
  • 2 cucharadas soperas de salsa Hunts
  • 1 cucharada sopera de harissa o pasta de chili picante
  • aceite de oliva VE

Preparación:

Poner el arroz a hervir. Mientras tanto, pelar y trocear todas las verduras y enjuagar bien las judías pintas cocidas.
Sofreír las verduras en este orden: cebolla, zanahoria, col, acelgas. Cuando estén tiernas, añadir las judías y saltear dos minutos más a fuego vivo.
Bajar el fuego, añadir la salsa Hunts y la harissa y bajar el fuego.
Cuando el arroz esté listo, escurrirlo bin y añadirlo a las verduras. Remover un minutito más y servir bien caliente.

Garbanzos picantes con coliflor

garbanzos coliflor

No sé qué me ha dado últimamente con la coliflor. Toda la vida abominando de ella, y ahora se me hace la boca agua…quién me lo iba a decir…

Ingredientes:

  • una coliflor pequeña o media coliflor grande
  • un bote de garbanzos cocidos
  • dos dientes de ajo
  • 4 ó 5 tomates gordos rallados
  • una cucharada de salsa de soja
  • dos cucharadas de harissa (o puré de guindillas)
  • aceite de oliva virgen extra
  • una cucharadita de azúcar, panela o similar

Elaboración:

Dividir la coliflor en ramitos y hervirla o cocerla al vapor. Escurrir muy bien y reservar.
En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva VE y añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar y sofreímos bien.
Añadimos los tomates, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar o panela o cualquier otro endulzante al gusto. Sofreímos unos 5 minutitos a fuego vivo, añadimos la harissa o el picante de nuestra elección y la cucharada de salsa de soja. Sofreímos un par de minutos más a fuego vivo hasta que veamos que la salsita espesa.
Lavamos muy bien y escurrimos los garbanzos y los echamos en la salsita picante. Removemos un minutito y lo vertemos todo sobre la coliflor. Servimos muy caliente.