Archivo de la categoría: CSC

CSC#12: Lingote de chocolate

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lingote

Otra aportación para el CSC navideño. Este es un clásico de Thermomix veganizado que conocí a través de Canelona.

Ingredientes:
Para pintar el molde

  • 200 gramos de chocolate fondant

Para el relleno:

  • 200 gramos de nata de soja
  • 600 gramos de chocolate negro
  • 50 gramos de brandy
  • 100 gramos de avellanas
  • 100 gramos de almendras o nueces
  • 100 gramos de pasas maceradas en el brandy
  • 100 gramos de guindas en almíbar escurridas
  • 70 gramos de galletas troceadas

Elaboración:

En primer lugar, fundimos chocolate y pincelamos un molde de cake de silicona. Vale la pena que esté durito para que nos quede la capa bien gruesa.
Lo metemos en el frigorífico o congelador para que endurezca.
Mientras, calentamos la nata y fundimos en ella el resto del chocolate.
Incorporamos el brandy con las pasas, los frutos secos, las guindas y las galletas troceadas. Mezclamos todo con una espátula, bien removido para que el brandy se reparta. Sacamos el molde del frigo y vertemos la mezcla. Dejamos reposar en la nevera de un día para otro.

Versión thermomixera, aquí: http://www.recetariocanecositas.com/?p=559

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CSC#12: Guarnición de sémola, frutos secos y semillas

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guarnición

Esta es mi aportación para el último CSC del año, el número 12, para el que Jiza de En el vergel del Edén nos ha propuesto un tema muy navieño.
Estoy probando guarniciones para el plato principal de la cena de Nochebuena, y esta tiene muchos puntos. En la foto veis en el centro de la fuente unos pinchitos morunos de soja texturizada, pero creo que le iría muy bien a un plato jugosito de seitán.

Ingredientes:

  • un vaso de sémola (cuscús) integral
  • un puñado de ciruelas secas sin hueso o pasas
  • una cucharada de margarina vegetal
  • un vaso de agua
  • un puñado de sésamo crudo
  • un puñado de pipas de calabaza crudas y peladas
  • un puñado de nueces picadas
  • Harissa para acompañar

Elaboración:

Se pone al fuego un cazo con un vaso de agua y una pizca de sal. Cuando hierva, se apaga el fuego, se añaden las ciruelas picadas (o las pasas) y el vaso de sémola y se tapa. Se deja reposar 5 minutos. Se añade una cucharada generosa de margarina y con un tenedor, se va desgranando la sémola hasta que quede bien sueltecita. Tapamos y reservamos.
En un colador chino, enjuagamos el sésamo y las pipas de calabaza. Escurrimos y los ponemos al fuego en una sartén limpia, sin nada de aceite, a fuego medio sin parar e remover. En cuanto las pipas se hayan abombado y el sésamo empiece a “salltar”, apagamos el fuego. Añadimos las nueces, removemos y lo unimos todo con la sémola.
Para servir, lo acompaño con harissa diluida en un buen aceite de oliva VE.

CSC#11: Pakoras de setas con guacamole

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Esta es mi pequeña contribución al evento culinario mensual CSC#11: ¡Setas! cuya anfitriona es Nessie, del estupendo blog Chocoginja.

Ingredientes:

  • 100 gramos de harina de garbanzo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de cayena molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Setas del tipo que más os guste
  • Agua (la que admita la harina)
  • Guacamole (si es caserito, mucho mejor)

Elaboración:

Mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y la cayena y vamos añadiendo agua hasta que quede una pasta no demasiado espesa ni demasiado líquida.
Sumergimos las setas en esta pasta y freímos en abundante aceite caliente, escurriendo bien después.
Servimos bien calentitas acompañadas de un rico guacamole. Tengo el inmenso privilegio de tener un aguacatero en casa, así que mi guacamole era caserísimo XD.

Ensalada de calabacín y tomate con vinagreta de mostaza y encurtidos

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Con esta receta participo en el CSC#8, “Ligero pero sabroso” cuya anfitriona es Gilducha.

Ingredientes:

  • Un calabacín grande o dos pequeñitos
  • Dos tomates de ensalada
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • Aceite de oliva VE
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • Pepinillos encurtidos
  • Zanahorias encurtidas

Preparación:

Pelar el calabacín superficialmente y cocerlo al vapor entero. Debe quedar al dente, no demasiado blando.
Se deja enfriar y se corta en láminas de medio centímetro. Lo vamos secando con papel de cocina para que no quede mojado.
Lo disponemos en una ensaladera junto con los tomates en rodajas.
Hacemos una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal y la mostaza. Añadimos los encurtidos bien picaditos y mezclamos bien. Vertemos la vinagreta por encima de los calabacines y los tomates y dejamos reposar un par de horitas en la nevera.

CSC#3: ¡una de bravas!

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Participo en el “Cocinamos sin crueldad” de este mes, dedicado a las tapas y cuyo anfitrión es Panteradopa, con una de mis tapas preferidas: las patatas bravas…esta receta de salsa brava es mi súper favorita de todos los tiempos. Espero que os guste:

Ingredientes:

  • Una cebolla picada
  • Aceite de oliva VE
  • Un chorro de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Guindilla al gusto
  • Una cucharada sopera de ajo deshidratado
  • Una cucharada sopera de pimentón de la Vera
  • Un chorro generoso de mostaza dulce
  • Un vaso de tomate frito casero

Elaboración

Se rehoga la cebolla muy bien picadita en el aceite de oliva hasta que esté bien blandita.
Se añaden el resto de ingredientes y se sofríen durante un par de minutos.
Acto seguido se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta que tome color naranja.
Se sirve sobre unas patatitas fritas y se degusta preferiblemente junto con una cerveza bien fresquita.

Esta receta la conocí en mundorecetas y me enamoré de ella sin remedio.

Pizza roja – CSC#2

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pizzaroja

Esta receta es mi segunda aportación para el CSC#2, cuya anfitriona es Sika y que pidió un toque rojo en los platos.

Ingredientes:

  • 200 gramos de agua
  • 400 gramos de harina
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • una cucharadita de sal
  • un sobrecito de levadura de panadero seca
  • una taza de tomates secos
  • una taza de aceitunas negras
  • un chorizético
  • 3 cucharadas de salsa de tomate casera
  • cheezly (o cualquier otro “queso” vegetal) al gusto
  • orégano

Elaboración:

Lo primero es rehidratar los tomates secos en agua bien caliente.
La masa la hago en la Mycook siguiendo la receta clásica de la masa de pizza en Thermomix:

  • Poner al vaso de la thermomix el agua, el aceite y la sal, programe 1 minuto a temperatura 37 en velocidad 4.
  • Despues añada la levadura y se mezcla 10 segundos a velocidad 4. Añadir la harina y programar 1 minuto a velocidad 5 y, por último, programar 1 minuto en velocidad espiga.

Extender la masa sobre un papel vegetal. Cubrir con la salsa de tomate.
Trocear el chorizético y los tomates secos y añadirlos a la masa junto con las aceitunas negras. Cubrir de cheezly rallado y abundante orégano.Regar con un hilito de aceite de oliva y hornear hasta que esté crujiente.
Yo pongo el horno a 220º durante unos 20 minutos.

Macarrones rojos – CSC#2

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Esta receta es mi primera aportación para el CSC#2, cuya anfitriona es Sika y que ha pedido un toque rojo en los platos.
Me he inspirado en los clásicos macarrones con picadillo y a pesar de que quizá en la foto no se aprecia del todo, el tomate concentrado hace que el plato tome un color rojo vivísimo. Ya sé que quizá un plato de macarrones no sea lo más romántico del mundo, pero os aseguro que estaba muy rico.

Ingredientes:

  • 500 gramos de macarrones integrales
  • 200 gramos de seitán
  • una cebolla en juliana
  • dos dientes de ajo
  • tres cucharadas soperas de tomate concentrado
  • media cucharada de pimentón ahumado
  • una cucharadita de mostaza granulada
  • una cucharadita de harissa
  • Aceite de oliva
  • sal
  • azúcar

Preparación:

Mientras ponemos a hervir los macarrones en abundante agua con sal, preparamos la salsa.
Sofreímos la cebolla hata que esté bien doradita, agregamos los dientes de ajo en rodajas finas y el seitán troceado muy pequeñito.
Sofreímos bien cuidando que nos se nos queme el ajo. A continuación añadimos el tomate concentrado, una pizca de sal y una pizca de azúcar y removemos bien manteniendo el fuego vivo durante cinco minutitos. Agregamos la mostaza, la harissa y el pimentón, removemos y unimos a la pasta escurrida.

Zanahorias Iles – CSC#1

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La primera receta de este blog va a participar en el evento bloguero mensual de cocina vegetariana y vegana Cocinamos sin Crueldad: http://cocinamossincrueldad.blogspot.com/

Este CSC#1 está dedicado a las zanahorias. La receta con la que participo toma su nombre de la amiga que me enseñó a hacerla.

zaza

Ingredientes:

  • 6 zanahorias
  • dos dientes de ajo
  • un puñadito de perejil picado
  • el zumo de un limón
  • una guindilla a rodajitas
  • un chorro generoso de aceite de oliva
  • dos cucharadas soperas de comino
  • sal

Preparación:

Se pelan y cortan en rodajitas muy finas las zanahorias.
Se hierven en agua salada 5 minutos, con cuidado de que no queden muy blandas.
Mientras, se prepara el aliño: en un cuenco poner los dientes de ajo en rodajitas finas, el perejil, el comino, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la guindilla. Se mezcla bien.
Se escurren las zanahorias y se le añade el aliño mientras están calientes para que las zanahorias absorban todos los sabores.
Se deja enfriar (mientras más tiempo, mejor) y se zampa.