Para el bizcocho:

Ingredientes:

• 320 gr de harina
• 200 gr de azúcar moreno (yo panela)
• 300 ml de leche de soja o agua (a elegir, sale bien de las dos maneras)
• 150 ml de aceite de girasol
• 4 cucharadas de cacao puro
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Después de hacerme mucho de rogar, aquí os presento la mejor receta de hummus que conozco, la que hace mi amiga Rozita. No me he resistido a colgarla por nada en concreto, sino porque el hummus es la típica cosa que todo el mundo hace y era en plan “bah, otra receta más de hummus”. Pues no. Esta no es otra receta de hummus. Es LA receta de hummus. Además es el plato preferido de mi niña.

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos cocidos (naturales o de bote).
• Un diente de ajo (o dos si os gusta más potente)
• 2 cucharadas de tahini
• un chorrito de agua
• limón
• comino
• sal (opcional)
• pimentón (opcional)
• aceite de oliva V. E. (opcional)

Preparación:

La clave fundamental para que el hummus sea considerado un genuino hummus Iles consiste en disolver el tahini con agua, removiendo sin parar hasta que se ponga blanco y se haga como una especie de mayonesa. Y la segunda clave para que sea un hummus excepcional consiste en pelar los garbanzos. Un hummus preparado teniendo en cuenta estas dos consideraciones y hecho con garbanzos naturales es una auténtica delicia.Pelar garbanzos es muy fácil: en una fuente honda colocáis los garbanzos y llenáis la fuente de agua hasta arriba, entonces hay que coger los garbanzos con ambas manos y frotarlos los unos con los otros. Las pieles se van desprendiendo y flotan, así que sólo hay que recogerlas con una espumadera. Es mucho más fácil de lo que parece y el resultado merece la pena.
Recapitulando: pelamos los garbanzos, hacemos esa cremita de tahini y lo trituramos junto con el ajo, un buen chorro de zumo de limón y una pizca de comino.
Para servir podemos adornarlo con pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
Os animo mucho a probarlo. Además de que está riquísimo sienta muy bien y no da gases porque hemos eliminado las pieles (y el toque de comino también ayuda).

Después de varios meses sin actualizar, una mudanza, un nuevo embarazo y muchos cambios, vuelvo a la carga con este plato entre picantito y dulzón que me encanta y que es uno de los básicos en casa.

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos cocidos (naturales o de bote)
• Un vaso de sémola o cuscús
• Dos cebolletas (o cebollas; yo casi siempre uso cebolletas, como Arguiñano)
• Un trozo grande de calabaza
• Harissa
• Aceite de oliva VE
• Vinagre balsámico
• Una cucharada de margarina vegetal sin hidrogenar

Preparación:

En primero lugar, preparamos la cebolla o cebolleta caramelizada tal y como explican en Gastronomía Vegana o como tengamos costumbre.Reservamos. Pelamos y cortamos en cubitos la calabaza y en una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva. Salteamos la calabaza a fuego vivo hasta que empiece a estar blandita. En ese momento, añadimos la cebolleta y salteamos un minutito a fuego medio. Añadimos los garbanzos, damos un par de meneos y reservamos mientras preparamos el cuscús, que es muy fácil y rápido: llevamos a ebullición un vaso de agua con sal con un pelín de aceite. Apagamos y retiramos del fuego y añadimos el vaso de cuscús. Tapamos y esperamos 5 minutos. Pasado ese tiempo, con la ayuda de un tenedor y la cucharada de margarina removemos y vamos desgranando bien el cuscús, hasta que quede sueltecito.
En un bol mezclamos un chorro generoso de harissa, otro de aceite de oliva y un pelín de vinagre balsámico y batimos bien. Reservamos.
Finalmente, servimos el cuscús en el plato, disponemos por encima los garbanzos con la calabaza y la cebolleta y regamos con la salsita de harissa. Hala, a disfrutar.

El cazón en adobo era una de mis comidas preferidas de toda la vida.
Realmente, la gracia de este plato está en el adobo, no en el cazón, así que me puse manos a la obra con la soja texturizada gruesa tipo “instant” de El Granero, que tiene una textura ideal para estas cosas y me ha salido una verdadera maravilla.
Insisto en que tiene que ser ese tipo de soja texturizada gruesa y no otra. Esta ya le he utilizado en otros platos, como la Soja Teriyaki o el Gulash, y tiene la peculiaridad de que hace como “hebras” y no es una bola porosa insulsa como las demás que he probado.

Ingredientes:

• Dos tazas de soja texturizada instant de “El Granero”
• Agua caliente para hidratar la soja
• Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Cuatro cucharadas soperas de vinagre de manzana
• Dos cucharadas soperas de comino molido
• Dos cucharadas soperas de ajo deshidratado
• Dos cucharadas soperas de pimentón dulce
• Dos cucharadas soperas de orégano
• Sal
• Harina
• Aceite

Preparación:

Se hidrata la soja en agua caliente hasta que esté blandita.
La escurrimos bien y le añadimos el aceite, el vinagre, la sal, el comino, el pimentón y el orégano y dejamos macerar unas cuantas horas (cuantas más, mejor).
Pasado ese tiempo, escurrimos de nuevo, pasamos por harina (cuidando bien de eliminar el excedente) y freímos en abundante aceite caliente a fuego vivo.
Escurrimos sobre papel absorbente y servimos bien calentito.

Esta especie de “morcilla” vegetal con la que van rellenos los cestitos es un plato típico de la región de Murcia, que emplea una mezcla de berenjena y cebolla como base y que es realmente deliciosa. Tengo entre mis tareas pendientes descubrir más platos típicos de Murcia: con lo famosa que es su huerta, seguro que su gastronomía esconde más sorpresas como esta.

Ingredientes:

• Un paquete de obleas para empanadillas sin grasas animales. Yo las encuentro en Alcampo y creo recordar que la marca es “Italia” (las de “La Cocinera” llevan manteca de cerdo).
• Dos berenjenas bien firmes
• Dos cebollas
• Un puñado generoso de piñones
• Un puñado generoso de orégano
• Un clavo de olor
• Una cucharadita de comino
• Aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:

La berenjena se lava muy bien y se trocea pequeñita. En este punto se supone que todo el mundo dice que para que la berenjena no chupe demasiado aceite hay que hacer tal o cual cosa (tipo salarlas y escurrirlas, o remojarlas en no sé qué), pero yo llevo mucho tiempo friendo berenjenas y nunca me quedan aceitosas y no hago nada especial más que freírlas como dios manda…bueno, que me enrollo: ahora hay que freír las berenjenas en abundante aceite caliente y ponerlas a escurrir conforme salen de la sartén para que eliminen el exceso de aceite.
En otra sartén, ponemos a pochar la cebolla cortada en cuadritos o en juliana fina, a fuego lento hasta que esté blandita. Entonces se mezcla con la berenjena, los piñones y las especias y se cocina 5 minutitos más a fuego lento. Se deja enfriar.
Forramos moldes de magdalenas con las obleas y rellenamos con la “morcilla”. Metemos al horno a 200 grados hasta que los cestitos estén dorados y crujientes. Servimos calentitos.

Tenía muchas ganas de publicar esta receta, que es original de CreatiVegan, por varias razones: la principal, porque es una auténtica maravilla, pero también porque gracias a ella ahora todos mis arroces de este estilo tienen un sabor inigualable, gracias al majadito de alga nori tostada + ajo. Además, he logrado superar mi animadversión hacia las algas (para mí siempre serán esas cosas viscosas que me dan repelús cuando me rozan en el mar) y por último, es que me súper encanta el plato tan ideal en el que lo presento y que encontré rebuscando entre las “oportunidades” de El Corte Inglés, jiji.

Ingredientes:

• 2 tazas de fideos para fideuá (los que tienen un agujerito). La receta original indica 3/4 de taza para 4-6 personas, pero nosotros éramos 3 y nos quedamos con hambre.
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 puerro
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 tomates rallados
• 1/2 calabacín
• 4-6 champiñones medianos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lámina de alga nori (yo la compré en copos, y puse como 3 cucharadas soperas)
• 100 ml (1/2 vaso) de vino blanco (yo, manzanilla)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 1/2 cucharadita de romero fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de colorante para paella o cúrcuma
• 1 taza de alioli para acompañar

Preparación:

Lo primero es tostar el alga nori en una sartén antiadherente sin nada de grasa a fuego fuerte. Cuando se arrugue y se vuelva de color marrón, se le da la vuelta a la lámina. Como yo lo hice con alga nori en copos, la tosté a fuego fuerte sin parar de remover hasta que cambió de color. Luego la pasamos a un mortero y la majamos junto con los dientes de ajo. Reservamos.
Rallamos la cebolla y la sofríemos hasta que quede blandita. Añadimos el alga y los ajos removiendo bien. A continuación añadimos el puerro y los pimientos en juliana y los champiñones en láminas. Sofreímos un par de minutitos y añadimos el calabacín lavado y sin pelar cortado en medias lunas o en láminas finitas. Sofreímos otros 3 o 4 minutos y añadimos el tomate. Salteamos un par de minutos más.
Ahora añadimos los fideos y el vino. Cuando se haya evaporado agregamos las hierbas aromáticas y la sal. Cubrimos con agua caliente y cocinamos a fuego medio aproximadamente 15 minutos. No se debe remover.
Mi abuela siempre dice “los fideos, mal cocidos y bien reposados”, y no le falta razón: el reposo es importantísimo para este tipo de platos, así que más vale quedarse un pelín corto de cocción (un pelín es un pelín: odio la pasta dura) y que el plato repose lo que tenga que reposar (unos 5 minutos “de reloj” como dice la gente XD).
Servimos calentito y acompañado de un pelín de alioli.

Tengo otra receta de pizza en el blog, pero últimamente estoy haciendo esta otra receta. La receta de la masa es la misma, pero cambia el relleno. En casa cada viernes se cena pizza con cervezota, es como una tradición, y la suelo hacer con lo que pille por la nevera.Esta es un poco diferente, y muy rica. Para hacerla, utilizo la “meat free mince” de Iceland, una especie de “carne picada” vegetal, hecha a base de soja y condimentada con ajo y cebolla que es súper versátil y está riquísima y cunde mucho. Ojo de no confundirla con el “mince” de Quorn, que también venden en Iceland, pero que como todos los productos Quorn, lleva huevo.

Ingredientes:

• Masa para pizza (casera, por favor, que no se tarda  nada!)
• 2 tazas de “meat free mince” de Iceland, o en su defecto, un envase de “Haché vegetal” de Sojasun, o si no encontráis nada de eso, pues soja texturizada fina remojada y muy bien escurrida.
• Una taza de salsa de tomate
• 4 cucharadas soperas de salsa barbacoa (la podéis comprar o hacer la receta de CreatiVegan, que es riquísima y muy fácil)
• Dos tazas de maíz dulce
• Una taza de aceitunas negras (yo las corto en rodajistas, pero se pueden dejar enteras)
• Una cucharada de especias “Barbacoa” de Mercadona
• Orégano

Preparación:

Preparamos la masa y la disponemos sobre la bandeja del horno. La cubrimos con la salsa de tomate.
Mientras, en una sartén antiadherente, preparamos el “mince” según las instrucciones del paquete. Cuando esté doradito, añadimos las especias y apagamos el fuego. Agregamos la salsa barbacoa y removemos bien.
Lo vertemos sobre la salsa de tomate y finalmente añadimos el maíz y las aceitunas y espolvoreamos con abundante orégano. Horneamos unos 20 minutos y servimos bien calentita.

Tras las Zanahorias Iles y la Coliflor Iles, ahora le ha tocado el turno a la Calabaza Iles.
Como ya he comentado, mi amiga Rozita Iles es una de las mejores cocineras que conozco. Su cocina es espectacular, mezcla de la tradición de su familia paterna ashkenazí y de su familia materna sefardí, junto con los sabores de la cultura judía de los Balcanes y de Oriente Próximo.
Esta fabulosa calabaza la comimos a modo de guarnición de unos ricos falafel junto con cuscús y un pelín de cebolla confitada: todo un espectáculo.

Ingredientes:

• Una calabaza cortada a rodajas, como si fuera un melón.
• Cayena molida, pimentón picante o harissa (¡cualquier cosa que pique mucho!)
• Canela
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un cuenco, mezclamos el picante (harissa en mi caso), la canela, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. No pongo cantidades porque va en gustos y dependiendo de la cantidad de calabaza.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Pincelamos cada rodaja de calabaza con la mezcla anterior y horneamos a 200 grados hasta que la calabaza esté bien tiernecita, incluso tostadita. Servimos calentito (o tibio, o frío ¡está de muerte sea como sea!).

Estas exquisitas milanesas son de los chicos de Dimensión Vegana. Os recomiendo mucho cualquiera de sus recetas. Son creativas, innovadoras y deliciosas.
Son sencillamente espectaculares: tanto de sabor como de textura. Os advierto de que con esta cantidad de ingredientes salen tropecientas mil milanesas ¡mi congelador está contentísimo y mi báscula está temblando!

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de soja
• 2 tazas de germen de trigo
• 1 taza de gluten
• 1 taza y 1/2 de harina de trigo
• 2 cucharadas de sal
• 1 taza y 1/2 de agua
• 1 taza de salsa de soja
• pimienta
• una cucharada de levadura química
• ajo rallado
• laurel
• perejil fresco picado

Preparación:

En primer lugar hay que poner a hervir una cacerola con agua con sal.

A continuación, en un bol amplio, mezclar todos los ingredientes secos (las harinas, el germen de trigo y el gluten) más la sal, el ajo rallado, la pimienta y el perejil

Ahora hay que añadir el agua y la salsa de soja y amasar bien.

Se divide la masa resultante en dos y se estira con un rodillo hasta que quede bien finita. Se le da forma de milanesa y se hierve cada milanesa unos 5 minutitos.

Una vez escurridas y frías, se puede rebozar a vuestro gusto y freír u hornear.

Os dejo otra fotillo. Yo las serví con ensalada y unas patatitas:

Hoy vengo con una receta sana, ligera y nutritiva, para compensar las croquetitas, jiji.
Se trata de un revuelto de tofu que admite como acompañamiento cualquier verdurita que nos apetezca. En esta ocasión usé espárragos verdes y un poco de maíz dulce, pero también está de muerte con champiñones, con guisantes, con habitas, con judías verdes, con pimiento…
Eso sí, le ponga la verdura que le ponga, siempre añado cebolla porque me resulta mucho más jugoso.

Ingredientes:

• Un paquete de tofu natural o ahumado
• Una cebolla mediana
• Dos cucharaditas de salsa de soja
• Una taza de espárragos verdes troceados
• Media latita de maíz dulce
• Aceite de oliva V. E.

Preparación:

En primer lugar, desmenuzamos el tofu con un tenedor y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana fina y la sofreímos a fuego suave con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos los espárragos (o la verdura que hayamos elegido), salamos y sofreímos a fuego suave hasta que estén bien hechos.
En este punto, añadí el maíz, pero es completamente prescindible.
Sofreímos un minutito y añadimos el tofu desmenuzado junto con las dos cucharadas de salsa de soja.
Subimos el fuego y cocinamos 3 o4 minutos y servimos bien caliente.
Está muy rico acompañado por palitos de pan o tostaditas crujientes.