Archivo de la categoría: Pasteles salados

Pastel de legumbres

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Como bien dice Arenita, de quien he tomado esta maravilla de idea, más que una receta, esto es una fórmula genial. Ella la sacó de un libro de recetas de los Adventistas del Séptimo Día, religión que promueve el vegetarianismo.
Como veréis, es una receta completísima (lleva legumbres, verduras, frutos secos, cereales…) y permite cientos de variaciones. Primero os dejo la “fórmula mágica” y luego os indico que ingredientes he escogido yo para el pastel de la foto.

Ingredientes:

  • 1 taza de legumbres cocidas: judías pintas, garbanzos, lentejas,alubias…las que queráis.
  • 2 tazas de granos: arroz  cocido, copos de avena, pan, cereales en copos…
  • 1/2 taza de frutos secos troceados: almendras, anacardos, nueces, cacahuetes, pipas de girasol, pipas de calabaza…
  • 1 taza o 1.5 tazas de líquido: leche de soja o cualquier otra leche vegetal, salsa de tomate, caldo de verduras…
  • Aglutinante: 3 cucharadas de alguna mantequilla de nueces (de cacahuete, de almendra, avellana,tahini) o 2 cucharadas de harina de soja o 1/2 taza de copos de avena cocinados o 3 cucharadas de tapioca o 3 cucharadas de copos de patata o 1 taza de puré de patatas (elegir sólo una de las posibilidades)
  • 3 de los siguientes vegetales troceados: 1 pimiento, 1 cebolla, 1 taza de apio troceado, 1 taza de tomates troceados, 1/2 taza de aceitunas negras, 3 dientes de ajo.
  • 2 saborizantes: 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de finas hierbas.
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite

Se mezcla todo, se pasa por la batidora, se vierte en un molde de cake y se hornea 45 minutos a 200 grados.

Yo escogí los siguientes ingredientes:

  • Una taza de lentejas sin piel
  • Una taza de copos de avena y otra de copos de maíz sin azucarar
  • Media taza de pipas de girasol
  • 3 cucharadas de tahini
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 puerro, 1 taza de tomates secos en aceite y 2 dientes de ajo
  • Orégano y finas hierbas
  • 1 cucharadita de sal y 3 de aceite.

Me salió un pastel de rechupete. A mi niña, que tiene 17 meses le encantó e incluso repitió. Os dejo foto de cómo queda una vez loncheado. Como sugiere Arenita, creo que le iría muy bien una salsita barbacoa. Os recomiendo mucho esta de CreatiVegan. En realidad, lo recomiendo TODO de CreatiVegan, pero es que soy muy fan.

Quiche de calabacín, cebolla y “queso” vegano

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Ingredientes:

  • un rollo de masa quebrada sin ingredientes de origen animal (por ejemplo, la del Lidl)
  • dos cebollas grandes
  • dos calabacines
  • medio envase de “queso” Tofutti mozarella style.
  • 500 gramos de tofu duro
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • aceite de oliva VE
  • pimienta negra
  • orégano
  • sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 º.
Se cortan las cebollas en juliana fina y se sofríen a fuego lento el el aceite. Pelamos y cortamos el calabacín en rodajas finas y lo añadimos a la cebolla, subiendo el fuego. Tapamos y cocinamos.
Cuando esté todo doradito y jugoso, espolvoreamos con pimienta negra recién molida y orégano. Reservamos.
En la Thermo o en cualquier otro robot de cocina disponemos el tofu, una pizca de sal y la harina de garbanzo y batimos (yo a velocidad 4) hasta que quede suave y sin grumos. Añadimos el Tofutti (o cualquier otro “queso” vegetal), volvemos a batir unos segundos e incorporamos esta masa al sofrito de calabacines. Mezclamos todo.
Forramos un molde con papel vegetal y extendemos la masa quebrada. Le incorporamos el relleno y espolvoreamos con más orégano.
Horneamos 40 minutos y servimos templado.

Paté francés vegetal de JustVegetal

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Esta receta de JustVegetal se ha convertido en uno de mis básicos en la cocina: es delicioso, fácil de hacer, sirve para bocatas o para comerlo tal cual y gusta a todo el mundo.
Os recomiendo echar un vistazo a la web de JustVegetal porque sus recetas triunfan siempre.
Este paté lo horneo en un molde de silicona, así que me evito la parte de engrasar el molde.

Ingredientes:

  • 1 taza de pipas de girasol peladas
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 1/2 taza de levadura de cerveza alimentaria
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • el zumo de medio limón
  • 1/2 taza de aceite de girasol primera presión (opcional oliva virgen)
  • 1 y 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • una pizca de salvia
  • una pizca de pimienta blanca
  • sal

Elaboración:

Molemos por un lado las semillas de girasol junto al arroz y las ponemos en un gran bol. Molemos la patata junto a la cebolla, peladas y crudas y lo añadimos también. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Engrasamos una terrina especial para patés y la rellenamos con la masa y la tapamos. En su defecto nos servirá un molde apropiado de paredes altas, que cubriremos con papel inox, en el que haremos unos agujeros a modo de chimenea con un tenedor.

Cocemos en horno a 180 grados durante una hora.

Empanada de cebolla, calabacín y soja

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Ingredientes:

  • Dos planchas de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • Medio paquete de soja texturizada fina
  • Dos calabacines
  • Dos cebollas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Especias para pinchitos morunos
  • Especias “ras-al-hanout”
  • Un chorrito de brandy

Elaboración:

En primer lugar, hidratar la soja texturizada con un chorro de brandy, aceite de oliva, especias para pinchitos morunos y ras-al-hanout. Dejo reposar en la nevera (cuanto más tiempo, mejor).
Sofreír con el calabacín troceado y la cebolla en juliana. Me gusta que quede blandito, pero no muy dorado.
Sofreír la soja texturizada hasta que se evapore todo el líquido.
Mezclar con el calabacín y la cebolla. Dejo enfriar.
Extender una plancha de hojaldre en la bandeja del horno. Encima poner el relleno y tapar con la otra plancha de hojaldre. Sellar los bordes, pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba y hornear 40 minutos a 200 grados.

Pastel de “carne” con puré de patatas

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Pastel de "carne" con puré de patatas

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • Puré de patatas (natural o instantáneo)
  • Media lata de tomate troceado
  • Una cebolla
  • Un calabacín pequeño
  • Un envase de esto: http://vg-zone.net/wp-content/upload…al-sojasun.jpg que es una especie de carne picada vegetal. Lo encuentro en Hipercor o Alcampo. Si no encontramos este producto, podemos sustituirlo por carnita vegetal bien picadita o por un puñado de soja texturizada fina hidratada y escurrida (aunque el resultado con la soja no es tan jugoso ni tan sabroso)

Elaboración:

Se hace un sofrito con la cebolla bien picadita. A continuación se añade el calabación troceado y cuando se haya evaporado el líquido, se añade el tomate y se cocina unos 10 minutos a fuego vivo.
Se añade la “carne” al sofrito y se dora durante unos 5 minutos a fuego medio.
Se dispone este sofrito en una fuente que pueda ir al horno y se cubre con una gruesa capa de puré de patatas. Se hornea 10 minutos a 200 º. Si se quiere, se puede gratinar.