Archivos Mensuales: enero 2012

Boloñesa de lentejas

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Este mismo plato, pero sin salar y sin soja ni orégano ha sido un gran éxito entre mi familia, incluyendo a mi bebé de 9 meses, que dio buena cuenta de su versión adaptada de esta boloñesa vegetal.

Ingredientes:

  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 4 o 5 tomates hermosos y maduros
  • medio bote de lentejas cocidas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • pasta al gusto (macarrones, espaguetis…)
  • orégano
  • aceite de oliva VE

Elaboración:

Cortamos la cebolleta en juliana bien fina y la ponemos a pochar a fuego lento en el aceite. Cuando está blandita, añadimos las zanahorias peladas y cortadas a trocitos y el apio también en juliana (y sin hilitos, por favor) y sofreímos a fuego lento hasta que todo esté doradito, tierno y jugoso.
Subimos el fuego y añadimos las lentejas muy bien lavadas y escurridas. Salteamos un par de minutitos y añadimos la salsa de soja (sólo una cucharada) y los tomates pelados y cortados en cuadritos. Bajamos el fuego. Podemos añadir una cucharadita de azúcar, pero considero que la zanahoria le aporta un toque dulzón que ya contrarresta la posible acidez del tomate. Salamos.
Tapamos, bajamos el fuego y cocemos hasta que el agua se haya evaporado.
Aprovechamos para cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente y al terminar unimos con la salsa, espolvoreamos con orégano y servimos bien caliente.

Chili vegetal

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Esta adaptación del clásico chili con carne la hice unas cuantas veces pero no terminaba de gustarme, y no sabía por qué.
Bruma, de Paraíso Vegetal me hizo ver dónde podía estar el fallo (básicamente, demasiada cantidad de soja texturizada), y gracias a sus consejos, me ha quedado un plato rico, rico, rico ¡gracias!

Ingredientes:

  • 1 bote de judías pintas cocidas
  • 1 latita de maíz
  • 2 puñados de soja texturizada fina
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimento verde
  • 1 cebolla
  • medio calabacín
  • 3 tomates carnosos
  • 2 dientes de ajo enteros y con piel
  • un chorrito de salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada sopera de harissa
  • 1 cucharada sopera de café de pimentón ahumado

Elaboración:

En una cacerola antiadherente, vertemos un chorrito de aceite y doramos los dos dientes de ajo enteros y sin pelar. A continuación añadimos la soja texturizada fina tal cual, sin hidratar y salteamos un minutito a fuego vivo. Añadimos un chorrito de salsa de soja y un chorro de agua. Cuando el agua se haya evaporado, añadimos el maíz bien escurrido y salteamos un par de minutos, a fuego vivo también. A continuación añadimos las judías, la harissa, el pimentón y el comino. Reservamos.
En una sartén, añadimos un poquito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla en juliana. Cuando esté blandita, bajamos el fuego y añadimos los dos tipos de pimiento y cocinamos bien. Cuando estén listos, añadimos el calabacín con su piel y los 3 tomates rallados. Subimos el fuego y sofreímos bien hasta que se evaporen todos los jugos.
Finalmente lo unimos todo y servimos bien caliente acompañado con arroz blanco o unos nachos.

Arroz con judías pintas y verduras con un toque picante y ahumado

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Hace unas semanas me dio por comer coliflor a todas horas. Ahora me ha dado por el sabor ahumado y estoy probando todo lo que cae en mis manos que me recuerde ese sabor. Mientras espero la siguiente ventolera culinaria, os dejo este arroz bien sabroso y picantón.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz vaporizado (tipo Brillante)
  • medio bote de judías pintas cocidas
  • 2 zanahorias
  • media cebolla
  • un manojo de acelgas
  • un cuarto de repollo (col)
  • 2 cucharadas soperas de salsa Hunts
  • 1 cucharada sopera de harissa o pasta de chili picante
  • aceite de oliva VE

Preparación:

Poner el arroz a hervir. Mientras tanto, pelar y trocear todas las verduras y enjuagar bien las judías pintas cocidas.
Sofreír las verduras en este orden: cebolla, zanahoria, col, acelgas. Cuando estén tiernas, añadir las judías y saltear dos minutos más a fuego vivo.
Bajar el fuego, añadir la salsa Hunts y la harissa y bajar el fuego.
Cuando el arroz esté listo, escurrirlo bin y añadirlo a las verduras. Remover un minutito más y servir bien caliente.

Tiramisú vegano

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He probado otras recetas de tiramisú vegano, pero no tienen nada que ver con esta: no lleva tofu y debe tener unas 1000 calorías, pero está riquísimo y en textura y sabor me ha recordado mucho al que hacía antes con mascarpone y yemas de huevo, y que también era pura grasa (y puro sabor) ;-)

Ingredientes:

  • un paquete de galletas hojaldradas (de las gruesas) sin ingredientes de origen animal
  • 150 gramos de margarina no hidrogenada
  • 100 gramos de azúcar glass
  • 500 ml de café
  • esencia de vainilla
  • un chorrito de Cointreau
  • 200 ml de nata de soja para montar
  • Cacao puro sin azúcar

Elaboración:

Preparar el café y aromatizarlo con la esencia de vainilla y el chorrito de Cointreau. Dejarlo enfriar.
Con una batidora de varillas montar la margarina con el azúcar glass hasta que quede una crema esponjosa, ligera y blanquecina. Montamos la nata y la unimos a la crema de margarina con movimientos envolventes para que no se baje.
Remojamos las galletas en el café y vamos haciendo capitas: galletas-crema-galletas y terminamos con una capa de crema. Espolvoreamos abundantemente con el cacao y dejamos enfriar en la nevera.