Esta receta es una adaptación de Belenciaga, una forera que solía participar mucho en un foro de cocina al que pertenezco desde hace muchos años y cuyas recetas me encantaban cuando era omnívora. Ahora he descubierto que tiene un blog y estoy veganizando alguna de sus recetas. Aquí tenéis la original: http://belenciaga.over-blog.es/artic…-67245897.html

Ingredientes:

• 1 berenjena gorda
• 1 taza de soja texturizada
• Salsa de soja para hidratar la soja texturizada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 tomates gordos
• 1 cebolla
• 1 tazón de bechamel vegana
• almendra molida
• no-egg o harina Yolanda (o cualquier otro sustituto del huevo)

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas finas y pasarlas por la plancha. Reservar.
Ahora preparamos el relleno.
Hacemos un sofrito con las verduras: primero la cebolla, luego los dos pimientos, después el calabacín y por último el tomate (bien troceado).
Mientras tanto, hidratar la soja texturizada. Escurrirla y pasarla por la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadirla al sofrito.
Hacer una bechamel espesa (yo la hago con aceite de oliva, harina y leche de soja). Unir el sofrito la bechamel y dejar enfriar tapado con papel film para que no haga costra.
Cuando esté el relleno frío, rellenamos las rodajas de berenjena como si fueran obleas de empanadillas. Enharinamos, pasamos por el no-egg o la harina Yolanda mezclada con agua y finalmente, rebozamos con almendra molida.
Freímos en aceite bien caliente y escurrimos el exceso de grasa sobre papel de cocina.